Valrhona, chocolate de cobertura excepcional
Chocolate de cobertura Valrhona, grandes crus y chocolates de origen, negro, con leche, rubio Dulcey y blanco, en habas fáciles de dosificar.
Los chocolates Valrhona
Valrhona, una casa francesa de referencia, ofrece chocolates de cobertura en habas: grandes crus, chocolates de origen (Guanaja, Manjari, Jivara), el chocolate rubio Dulcey y el blanco Opalys. Las habas se funden rápido y se dosifican fácilmente para ganaches, mousses, coberturas y tabletas.
Templado y usos
Para conseguir un acabado brillante y un chasquido limpio, temple el chocolate: negro 45-50, luego 28-29 y después 31-32°C; con leche y Dulcey, un poco más bajo. La fluidez de las habas es ideal tanto para bañar como para hacer ganache. El porcentaje de cacao permite ajustar la intensidad según la receta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Dulcey?
Un chocolate rubio Valrhona, con sabor a galleta y caramelo, a medio camino entre el blanco y el chocolate con leche.
¿Por qué usar habas?
Se funden rápido y se dosifican fácilmente, sin tener que trocear una tableta.
¿Cómo templar?
Negro 45-50 / 28-29 / 31-32°C; con leche y rubio, un poco más bajo.
¿Qué porcentaje elegir?
Cuanto mayor es el porcentaje de cacao, más intenso y amargo es el chocolate.
