Valrhona

Valrhona es la firma de las grandes casas de pastelería. Lo que distingue a la marca no es un solo atributo sino un conjunto coherente de elecciones cualitativas.

• Abastecimiento directo de las plantaciones: Valrhona trabaja en relación prolongada con los productores de cacao de varios orígenes (Madagascar, Perú, República Dominicana, Ghana, Brasil, Bali), garantizando trazabilidad y calidad.
• Fabricación francesa: los chocolates Valrhona se producen en Tain-l'Hermitage, en Drôme, desde 1922. Saber hacer centenario, certificaciones Bean to Bar.
• Perfiles aromáticos precisos: cada chocolate de cobertura se define por un porcentaje de cacao, un origen y un perfil de degustación distinto (acidez, persistencia, notas florales o amaderadas).
• Formato pistolas: la mayoría de los chocolates Valrhona se presentan en pistolas (gotas), fáciles de dosificar, fundir y templar, sin romper la tableta.
• Gama profesional completa: desde la cobertura negra intensa (Guanaja 70 %) hasta el chocolate rubio Dulcey pasando por las Inspiración con frutas, Valrhona cubre todas las necesidades del pastelero.

El chocolate de cobertura es una categoría específica de chocolate, distinta del chocolate de degustación clásico. Su particularidad radica en su riqueza en manteca de cacao, que le confiere su fluidez al templado y su calidad para el recubrimiento.

• Alto contenido en manteca de cacao : mínimo 31 % para ser llamado "cobertura", frente a ~25 % para un chocolate clásico. Esto permite cubrir, moldear y bañar finamente.
• Indispensable para el templado : las coberturas Valrhona tienen una fluidez óptima tras el templado para bombones brillantes, crujientes y que se desmoldan perfectamente.
• Ideal para ganaches y mousses : la riqueza en manteca de cacao aporta ganaches más firmes, mousses más aireadas y coberturas con caída impecable.

Para facilitar el templado en casa, Valrhona ofrece la manteca de cacao, un polvo de manteca de cacao cristalizada que simplifica la preparación del chocolate sin curva de temperatura compleja.

Aquí tiene una referencia para orientarse en el catálogo Valrhona, organizado por color y perfil.

• Chocolates negros : Guanaja 70 % (intenso, largo en boca), Caraïbe 66 % (equilibrado, afrutado), Manjari 64 % (ácido, notas de frutos rojos), Kalingo 65 % (cacao Granada, notas de frutos secos).
• Chocolate con leche : Jivara 40 % (lácteo, malteado, caramelo), para los amantes de chocolates con leche de alta gama.
• Chocolates blancos : Ivoire 35 % (vainillado, clásico) y Opalys 33 % (lácteo, bajo en azúcar, más versátil en repostería).
• Dulcey 32 % : el chocolate rubio emblemático de Valrhona, creado mediante cocción lenta del chocolate blanco. Notas de galleta caramelizada, sablé bretón, leche tostada. Único en el mundo.
• Gama Inspiration : coberturas con frutas (frambuesa, fresa, limón, maracuyá, almendra), para usar como un chocolate clásico pero con aromas intensos de frutas. Ideal para bombones, ganaches, glaseados.
• Manteca de cacao : herramienta esencial para el templado del chocolate en casa. Vea también nuestra sección de ayudas para la preparación.
• Granulado de cacao : trozos de habas tostadas, para decoración y aporte de textura crujiente.

El chocolate Valrhona da lo mejor de sí cuando se templa y trabaja según las reglas. Aquí están las bases para no fallar en sus preparaciones.

1. Templado clásico (método tablage o siembra): cada tipo de chocolate tiene su curva: negro (45-50°C → 27°C → 31-32°C), leche (45°C → 26-27°C → 29-30°C), blanco/Dulcey (45°C → 25-26°C → 28-29°C). Las curvas precisas están en cada embalaje Valrhona.
2. Templado simplificado con Mycryo: derrita su chocolate a 45°C, deje bajar a 34°C, añada 1 % de Mycryo, mezcle. El templado está hecho. Mucho más sencillo para la repostería casera.
3. Para ganaches: hierva la crema, viértala en 3 veces sobre las pistolas Valrhona emulsionando cada vez. Obtendrá una ganache lisa y brillante.
4. Para pastelería: no es necesario templar si el chocolate se va a incorporar en una masa (fondant, brownie, bizcocho). Simplemente derrita al baño maría o en microondas por intervalos.
5. Conservación: las pistolas Valrhona se conservan de 12 a 18 meses en su embalaje original, protegidas de la humedad y la luz, a temperatura estable (16-18°C ideal).

Para el material de templado y vertido, consulte nuestros moldes de policarbonato para bombones y nuestros termómetros de repostería.

Algunas recetas Patissland que destacan especialmente los chocolates de cobertura Valrhona:

• El fondant de chocolate Valrhona con corazón líquido, receta emblemática que aprovecha la intensidad de un Guanaja o un Caraïbe.
• El Molly Cake de chocolate para layer cakes con sabor profundo.
• Los cupcakes de chocolate con ganache de Jivara o Caraïbe.
• El chocolate Dubái, tendencia viral perfecta con un chocolate de cobertura de alta gama.

Para colorear tus chocolates, encuentra nuestros colorantes liposolubles especiales para chocolate, y para los acabados de pastelería, explora las láminas de oro y purpurinas y los sprays de terciopelo.

Patissland ofrece los chocolates Valrhona en pistolas y en formatos adaptados tanto a pasteleros aficionados exigentes como a profesionales. Envases en bolsas de 250 g, 500 g, 1 kg y 3 kg según las referencias. Stock renovado regularmente para garantizar la frescura.

Entrega rápida en toda Francia y Europa (Bélgica, Países Bajos, Alemania, Suiza, España, Italia, Reino Unido y más). Retiro click and collect posible en nuestra tienda de Osny (95). Acumula puntos en todos tus pedidos Valrhona con nuestro programa de fidelidad Members Benefits.