Valrhona, chocolate de cobertura excepcional
Chocolate de cobertura Valrhona, grandes crus y chocolates de origen, negro, con leche, rubio Dulcey y blanco, en habas fáciles de dosificar.
Los chocolates Valrhona
Casa francesa de referencia, Valrhona ofrece chocolates de cobertura en habas: grandes crus, chocolates de origen (Guanaja, Manjari, Jivara), el rubio Dulcey y el blanco Opalys. Las habas se funden rápidamente y se dosifican con facilidad para preparar ganaches, mousses, coberturas y tabletas.
Atemperado y usos
Para obtener un acabado brillante y un chasquido limpio, atempere: negro, 45-50, después 28-29 y luego 31-32 °C; con leche y Dulcey, un poco menos. La fluidez de las habas es adecuada tanto para coberturas como para ganaches. El porcentaje de cacao orienta la intensidad según la receta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Dulcey?
Un chocolate rubio Valrhona, con sabor a galleta y caramelo, a medio camino entre el blanco y el chocolate con leche.
¿Por qué habas?
Se funden rápidamente y se dosifican con facilidad, sin tener que trocear una tableta.
¿Cómo atemperar?
Negro: 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; con leche y rubio, un poco menos.
¿Qué porcentaje elegir?
Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más intenso y amargo será el chocolate.
