Materiales y moldes para chocolate
Moldes de policarbonato o silicona, chablones y kits de tritán con insertos para tabletas, bombones de chocolate y decoraciones moldeadas.
Moldes y chablones
Los chablones de silicona (redondos, corazones, ovalados y estrellas) sirven para moldear pequeñas piezas de chocolate en grandes cantidades, con un desmolde flexible. Los kits de tritán con insertos permiten combinar dos texturas (ganache y chocolate crujiente, por ejemplo) en una misma pieza moldeada.
Herramientas para atemperar y servir
Un dispensador con boquilla vertedora dosifica el chocolate fundido con precisión al rellenar los moldes. Las botellas exprimibles facilitan el llenado de las cavidades pequeñas sin goteos ni exceso que haya que raspar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué atemperar el chocolate antes de moldearlo?
El atemperado estabiliza la cristalización de la manteca de cacao: la pieza desmoldada queda brillante, se rompe limpiamente y no desarrolla manchas blanquecinas durante su conservación.
¿Silicona o policarbonato para principiantes?
La silicona facilita más el desmolde gracias a su flexibilidad; el policarbonato rígido ofrece un brillo superior, pero requiere un chocolate perfectamente atemperado.
¿Cómo llenar un molde sin burbujas de aire?
Después de verter el chocolate, dar unos golpecitos al molde sobre la superficie de trabajo hace que las burbujas suban antes de que se solidifique por completo.
