Perlas de azúcar comestibles
Perlas crujientes o blandas, nacaradas, metalizadas o de colores, en varios diámetros: decoración para colocar de una en una o espolvorear sobre entremets, cupcakes y tartas de capas.
Elegir el tamaño adecuado
Las perlas pequeñas (de 2 a 4 mm) se espolvorean generosamente sobre cupcakes y galletas. Las medianas (de 5 a 7 mm) dan estructura a un borde o realzan un motivo. Las grandes (de 8 mm o más) se colocan de una en una, a menudo con pinzas, para una decoración precisa en entremets o tartas de boda.
Acabados y resultados
Los acabados nacarados y metalizados (oro, plata, oro rosa) aportan el efecto de joya de las piezas para ceremonias. Las perlas mates son ideales para paletas pastel y estilos depurados. Algunas variedades con centro blando son crujientes y luego se funden, y son muy apreciadas en postres emplatados.
Colóquelas sobre una crema aún blanda o fíjelas con un punto de glaseado real sobre fondant seco.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con las mini perlas?
El tamaño: las mini perlas (aproximadamente 1 mm) cubren una superficie; las perlas se distinguen individualmente y dan estructura a la decoración.
¿Las perlas tiñen la crema?
Si se colocan en el último momento sobre una superficie firme, no. En una crema muy húmeda y varias horas antes, los tonos vivos pueden correrse ligeramente.
¿Se pueden usar en un entremet helado?
Sí, colóquelas después de glasear, una vez que la superficie se haya endurecido, para evitar que se deslicen.
