Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Pasta de Azúcar para Cobertura

Patissland - Diseño de pasteles

Pasta de azúcar para cubrir

Pasta de azúcar para cubrir layer cakes y tartas nupciales: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Más de 30 colores, formatos de 250 g a 2,5 kg.

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Nuestra colección de pasta de azúcar para cubrir reúne las referencias específicamente diseñadas para cubrir layer cakes, tartas nupciales y tartas con números. Composición flexible y elástica (se puede estirar hasta 3-5 mm), excelente resistencia con el paso del tiempo y acabado liso y brillante. Marcas profesionales internacionales: Saracino (Italia), Renshaw (Reino Unido), Smartflex (Italia), Funcakes (Países Bajos), PME (Reino Unido). Más de 30 colores, formatos de 250 g a 2,5 kg.

Cómo elegir la pasta de azúcar para cubrir

3 criterios de elección. Flexibilidad: Saracino Pasta Top y Smartflex Velvet son las más flexibles, fáciles de estirar sin grietas. Cobertura: Renshaw Extra y Funcakes tienen una excelente opacidad, indispensable para las tartas nupciales blancas. Resistencia con el paso del tiempo: para las piezas preparadas con 24-48 horas de antelación, es preferible Smartflex Velvet, que no se ablanda con la humedad. Alergias: Funcakes y Renshaw están disponibles sin gluten.

La técnica de cobertura

Paso 1: cubrir con ganache el pastel con ganache de mantequilla, alisar y refrigerar durante 30 minutos. Paso 2: estirar la pasta de azúcar con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con Maizena, con un grosor de 3-5 mm; diámetro = (diámetro del pastel + 2 × altura). Paso 3: levantar la pasta con el rodillo y colocarla sobre el pastel. Paso 4: alisar desde el centro hacia los bordes con una alisadora, expulsando el aire. Paso 5: cortar el exceso con un cúter y alisar los bordes.

Cantidades y tamaños

Cantidad de pasta de azúcar necesaria según el tamaño. Pastel de 15 cm × 10 cm de alto: 500 g. Pastel de 20 cm × 12 cm de alto: 750 g. Pastel de 25 cm × 14 cm de alto: 1 kg. Tarta nupcial de 30 cm × 16 cm de alto: 1,5 kg. Para una tarta nupcial de 3 pisos (15-25-35 cm): calcular entre 4 y 5 kg en total. El formato de 2,5 kg es el más económico por kilo para los talleres con un alto volumen de producción.

¿Cobertura de pasta de azúcar o crema de mantequilla?

Pasta de azúcar: acabado liso y definido, ideal para el diseño de pasteles, con posibilidad de añadir motivos impresos y una conservación de 24-48 horas sin refrigeración. Crema de mantequilla: mejor textura en boca y acabado más vivo, pero menos liso y con obligación de refrigerar. La elección depende del público: los niños suelen preferir la crema de mantequilla, mientras que en las bodas premium se prefiere la pasta de azúcar por su resultado visual.

¿Cómo evitar las grietas en los bordes?

Hay varias causas. Pasta demasiado seca: amasar durante 1 minuto con las manos antes de utilizarla; añadir 2-3 gotas de glicerina si está realmente dura. Pastel con una capa insuficiente de ganache: la pasta se agrieta en los ángulos pronunciados; una capa lisa de ganache de mantequilla alisa los bordes. Temperatura fresca: trabajar a 20-22 °C. Si aun así aparecen grietas: alisar con el dedo humedecido con un poco de agua o clara de huevo batida.

¿Se puede colorear una pasta de azúcar blanca?

Sí, es el método estándar. Colorante en gel o Colour Mill: 1-2 gotas por cada 100 g de pasta. Amasar bien con las manos para distribuir el color de manera uniforme (el color puede parecer marmoleado durante 30 segundos; es normal). Para los rojos intensos y los negros profundos: es preferible utilizar pastas de azúcar ya coloreadas de fábrica, más económicas en grandes cantidades.

¿Cómo conservar la pasta de azúcar una vez abierta?

A temperatura ambiente (18-22 °C), envuelta herméticamente en su envoltorio original, además de film transparente y un recipiente hermético. Se conserva entre 6 y 12 meses según la marca. Evitar el frigorífico, ya que endurece la pasta. Si se ha endurecido: amasar durante 1 minuto con las manos para ablandarla, eventualmente con 2 gotas de glicerina alimentaria.

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