Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Pasta de Azúcar para Cobertura

Patissland - diseño de tartas

Pasta de azúcar para cubrir

Pasta de azúcar para cubrir layer cakes y tartas de boda: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Más de 30 colores, formatos de 250g a 2,5kg.

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Nuestra colección de pasta de azúcar para cubrir reúne productos específicamente diseñados para cubrir layer cakes, tartas de boda y tartas con números. Composición flexible y elástica (se estira hasta 3-5 mm), excelente conservación, acabado liso y brillante. Marcas profesionales internacionales: Saracino (Italia), Renshaw (UK), Smartflex (Italia), Funcakes (Países Bajos), PME (UK). Más de 30 colores, formatos de 250g a 2,5kg.

Cómo elegir la pasta de azúcar para cubrir

3 criterios de elección. Flexibilidad: Saracino Pasta Top y Smartflex Velvet son las más flexibles y fáciles de estirar sin que se agrieten. Cobertura: Renshaw Extra y Funcakes tienen una opacidad excelente, indispensable para las tartas de boda blancas. Conservación: para las piezas preparadas con 24-48h de antelación, es preferible Smartflex Velvet, que no se ablanda con la humedad. Alergias: Funcakes y Renshaw están disponibles sin gluten.

La técnica de cobertura

Paso 1: cubrir la tarta con ganache de mantequilla, alisar y refrigerar durante 30 min. Paso 2: estirar la pasta de azúcar con un rodillo sobre una superficie espolvoreada con Maizena, hasta un grosor de 3-5 mm; el diámetro debe ser igual al diámetro de la tarta + 2 × la altura. Paso 3: levantar la pasta con el rodillo y colocarla sobre la tarta. Paso 4: alisar desde el centro hacia los bordes con un alisador, expulsando el aire. Paso 5: cortar el exceso con un cúter y alisar los bordes.

Cantidades y tamaños

Cantidad de pasta de azúcar necesaria según el tamaño. Tarta de 15 cm × 10 cm de alto: 500g. Tarta de 20 cm × 12 cm de alto: 750g. Tarta de 25 cm × 14 cm de alto: 1kg. Tarta de boda de 30 cm × 16 cm de alto: 1,5 kg. Para una tarta de boda de 3 pisos (15-25-35 cm): prever un total de 4 a 5 kg. El formato de 2,5 kg es el más económico por kilo para los talleres de gran producción.

¿Cobertura de pasta de azúcar o crema de mantequilla?

Pasta de azúcar: acabado liso y definido, ideal para el diseño de tartas; permite crear motivos impresos y se mantiene bien durante 24-48 h sin nevera. Crema de mantequilla: mejor textura en boca y acabado más natural, pero menos liso y requiere refrigeración. La elección depende del público: a los niños suele gustarles más la crema de mantequilla; para las bodas de lujo se suele preferir la pasta de azúcar por su aspecto visual.

¿Cómo evitar que se agriete en los bordes?

Puede deberse a varias causas. Pasta demasiado seca: amásala con las manos durante 1 minuto antes de usarla; si está muy dura, añade 2-3 gotas de glicerina. Pastel con poca ganache: la pasta se agrieta en las esquinas pronunciadas; cubrirlo con una capa lisa de crema de mantequilla ayuda a alisar los bordes. Temperatura baja: trabaja a 20-22°C. Si aun así aparecen grietas, alísalas con el dedo ligeramente humedecido con agua o clara de huevo batida.

¿Se puede teñir la pasta de azúcar blanca?

Sí, es el método estándar. Colorante en gel o Colour Mill: 1-2 gotas por cada 100 g de pasta. Amásala bien con las manos para distribuir el color uniformemente (puede parecer marmolada durante 30 segundos; es normal). Para los rojos intensos y los negros intensos: es preferible usar pastas de azúcar ya coloreadas de fábrica, más económicas en grandes cantidades.

¿Cómo conservar la pasta de azúcar una vez abierta?

A temperatura ambiente (18-22°C), envuelta herméticamente en su envoltorio original + film transparente + recipiente hermético. Se conserva de 6 a 12 meses, según la marca. Evita la nevera, ya que endurece la pasta. Si se ha endurecido: amásala con las manos durante 1 minuto para ablandarla, y, si es necesario, añade 2 gotas de glicerina alimentaria.

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