Colorantes en polvo para repostería
Colorantes en polvo para teñir en seco, pintar o colorear merengues y macarons sin añadir humedad.
Los usos del polvo
Tres usos: en seco, con un pincel, para crear un velo aterciopelado o metalizado; diluido en un poco de alcohol alimentario para pintar detalles; o incorporado a un merengue o una preparación para macarons sin aportar agua, evitando así alterar la textura.
Polvo hidro o liposoluble
Como ocurre con todos los colorantes, se aplica la regla del soporte: sobre una base grasa (chocolate, manteca de cacao), utilice un polvo liposoluble; sobre una base acuosa, un polvo hidrosoluble. Los polvos metalizados se aplican principalmente en seco sobre una superficie seca.
Preguntas frecuentes
¿En seco o diluido?
En seco para crear un velo, diluido en alcohol alimentario para pintar con precisión.
¿Para los macarons?
Sí, incorporado al merengue sin añadir agua.
¿Un efecto metalizado?
Polvo brillante o metalizado, aplicado con un pincel seco sobre una superficie seca.
¿En el chocolate?
Solo un polvo liposoluble.
