Chocolate Negro Guanaja 70% Valrhona – Chocolate de Cobertura en Granos
El Guanaja 70% es el chocolate negro emblemático de la casa Valrhona. Primer chocolate en el mundo en alcanzar el 70% de cacao en 1986, sigue siendo la referencia absoluta para los pasteleros que buscan una amargura elegante. Su perfil aromático desarrolla notas de nibs de cacao amargo, sostenidas por una fuerza amaderada y un toque de acidez al final en boca.
Un Chocolate de Cobertura de Excepción (70% Cacao)
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Perfil Sensorial: Una intensidad notable y una amargura equilibrada. El Guanaja se distingue por su gran complejidad aromática, ideal para contrastar con sabores dulces o frutales.
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Versatilidad Técnica: Gracias a su fluidez óptima (3 gotas), este chocolate es perfecto para moldear, cubrir, realizar ganaches, mousses o glaseados espejo.
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Calidad Valrhona: Composición garantizada con manteca de cacao pura para un brillo perfecto y una cristalización estable durante el templado.
Consejos de Uso y Templado
Para obtener una textura crujiente y un brillo profesional, respete la curva de templado del Guanaja:
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Fusión: 50 - 55°C
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Cristalización (Enfriamiento): 28 - 29°C
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Trabajo: 31 - 32°C
Formatos Disponibles y Logística
En Patissland, adaptamos nuestros envases a sus necesidades:
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250g y 1kg: Reenvasados cuidadosamente por nosotros en bolsas herméticas para preservar los aromas.
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3kg: Bolsas de origen Valrhona.
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Nota logística: Para los formatos profesionales (12kg), a veces es necesario un plazo de preparación de 48h antes del envío.
Ingredientes e Información Nutricional
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Ingredientes: Granos de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla. Cacao: mínimo 70%.
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Alérgenos: Presencia posible de leche y frutos secos.
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Conservación: Almacenar en un lugar seco entre 16°C y 18°C para evitar el blanqueo graso.
Nota Importante (Transporte en Verano): En caso de altas temperaturas, el chocolate puede derretirse ligeramente durante el transporte. Esto no altera en nada sus propiedades técnicas o gustativas una vez trabajado nuevamente.
