Chocolate con Leche Jivara 40% Valrhona – Chocolate de Cobertura en Granos
El Jivara 40% es el chocolate con leche de referencia para los profesionales de la gastronomía. A diferencia de los chocolates con leche clásicos, el Jivara seduce por su perfil aromático potente y singular. Ofrece notas dominantes de cacao malteado, equilibradas por una cremosidad láctea y matices de vainilla natural.
Un Chocolate con Leche de Carácter (40% de Cacao)
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Perfil Sensorial: Un ataque chocolatoso franco seguido de una dulzura malteada única. Su textura cremosa es el resultado de una mezcla rigurosa de granos de cacao y leche entera (23%).
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Rendimiento Culinario: Gracias a su fluidez equilibrada (3 gotas), es excepcional para la realización de mousses de leche, ganaches montadas, tabletas gourmet o coberturas finas.
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Ingredientes de Excepción: Uso de azúcar moreno y extracto de malta de cebada para una firma gustativa profunda y menos dulce en percepción que los chocolates con leche ordinarios.
Guía de Temperado para un Resultado Profesional
Para obtener un brillo perfecto y un desmoldeo sin esfuerzo, siga la curva de temperatura específica para Jivara:
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Fusión: 45 - 48°C
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Cristalización (Enfriamiento): 27 - 28°C
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Trabajo: 29 - 30°C
Presentaciones y Logística Patissland
Ofrecemos el Jivara en varios formatos adaptados a su consumo:
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250g y 1kg: Reenvasados cuidadosamente en bolsas herméticas para garantizar la frescura de la manteca de cacao.
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3kg: Bolsa de origen Valrhona.
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Plazo Logístico: Para el formato 12kg, se debe prever un plazo de preparación de 48h antes del envío.
Nota Importante (Transporte Estival): El chocolate puede derretirse ligeramente en caso de altas temperaturas durante el transporte. Esto no altera en nada sus cualidades técnicas ni sus sabores tras ser trabajado nuevamente.
Composición y Alérgenos
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Ingredientes: Manteca de cacao, LECHE entera en polvo, azúcar, granos de cacao, azúcar moreno, extracto natural de vainilla, emulsionante (lecitina de SOJA), extracto de malta de CEBADA. Cacao: mínimo 40%.
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Alérgenos: Contiene soja, leche y cebada (gluten). Puede contener trazas de frutos secos.
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Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco (16-18°C) para preservar las notas malteadas.
