Colorantes liposolubles para chocolate
Colorantes liposolubles, solubles en materia grasa, para colorear chocolate, candy melts y manteca de cacao sin que se granulen.
Liposoluble o hidrosoluble
Se colorea una materia grasa con un colorante liposoluble y una materia acuosa con un colorante hidrosoluble. Añadir agua al chocolate fundido hace que se granule: para el chocolate, los candy melts y la manteca de cacao, el colorante liposoluble es indispensable. Incorpórelo al chocolate fundido poco a poco.
Gotas, polvo y cantidad
Las gotas (como Colour Mill) se mezclan sin alterar el templado. Los polvos son adecuados para la manteca de cacao y los recubrimientos. Una pequeña cantidad es suficiente: añádala progresivamente hasta alcanzar el tono deseado sin excederse.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre liposoluble e hidrosoluble?
El colorante liposoluble se disuelve en la grasa (chocolate), mientras que el hidrosoluble lo hace en agua. Con agua, el chocolate se granula.
¿Cómo colorear chocolate blanco?
Sí, es la mejor base para conseguir colores intensos, con un colorante liposoluble.
¿Qué cantidad usar?
Unas gotas o una pizca de polvo por cada 100 g; después, ajuste la cantidad.
¿Cómo colorear candy melts?
Sí, únicamente con un colorante liposoluble.
