Spray velours pâtisserie flocage entremet bûche - Velly Decora Patissland

Spray Terciopelo

Patissland - Finitions pâtisserie

Spray de terciopelo alimentario

Sprays de terciopelo para entremeses congelados: efecto flocado premium, todos los colores Velly Food, FunCakes, Decora. Formatos 100ml, 250ml, 400ml.

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Nuestra colección de sprays de terciopelo reúne todas las referencias de sprays alimentarios con efecto flocado premium para entremeses congelados. Composición manteca de cacao + colorantes alimentarios + propelente, sin dióxido de titanio (E171 prohibido en la UE desde 2022). Aplicación en aerosol directamente sobre entremeses a -18°C. Todos los colores disponibles: rojo San Valentín, negro mate, blanco nieve, marrón chocolate, pasteles, metalizados. Marcas profesionales Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.

Cómo funciona un spray de terciopelo

El spray de terciopelo está compuesto por un 70-80% de manteca de cacao alimentaria fundida, mezclada con un colorante liposoluble y un propelente de gas alimentario. Al contacto con un entremés congelado a -18°C, la manteca de cacao se solidifica instantáneamente en micropartículas cristalinas que forman un velo mate y polvoriento. Es este contraste de temperatura el que crea el efecto terciopelo característico, imposible de reproducir a temperatura ambiente.

Técnica profesional de aplicación

5 reglas a respetar para un terciopelo perfecto. Entremés congelado en el centro: mínimo 4-8h a -18°C, el glaseado falla sobre entremés templado. Spray a temperatura ambiente: 18-22°C, agitar 30 segundos para homogeneizar la manteca de cacao. Distancia 25-30 cm: demasiado cerca = gotas, demasiado lejos = demasiado disperso. Varias pasadas finas: 3-4 velos sucesivos valen más que un velo grueso. Movimiento regular: barrido lento de arriba hacia abajo, sin detenerse.

Los colores destacados

Los colores más usados en pastelería profesional. Rojo San Valentín: para entremeses de fresa, frambuesa, corazón. Negro mate: para entremeses de chocolate negro, cumpleaños modernos. Blanco nieve: para pasteles de boda, baby showers. Marrón chocolate: para entremeses de café, avellana, praliné. Pasteles: rosas, azules, verdes para pasteles de cumpleaños infantiles. Oro y plata: acabado de lujo para fiestas.

¿Funciona el spray de terciopelo en un entremés no congelado?

No. El velo de terciopelo solo se forma por choque térmico en superficie a -18°C. Sobre un entremés templado, el spray gotea en gotas grandes. Si no tienes tiempo para congelar: usa un glaseado espejo en su lugar, que se aplica a 30-35°C sobre entremés sacado del frigorífico.

¿Con qué se puede reemplazar el spray de terciopelo?

Para un efecto flocado sin spray de terciopelo, varias alternativas. Pulverización con pistola neumática: mezclar 200g de manteca de cacao + 100g de chocolate blanco + colorante liposoluble, pulverizar a 35°C con una pistola alimentaria. Glaseado espejo: acabado brillante diferente pero también espectacular. Galleta de chocolate en migas, pegada sobre entremés: efecto rústico alternativo.

¿Cuántos entremeses cubre un spray?

Un spray de terciopelo 100ml cubre 8-12 entremeses de 600-800g. Un spray de 250ml cubre 20-25. Un spray de 400ml cubre 30-40 (formato para talleres profesionales). Para anticipar bien: contar 10ml de spray por entremés individual y 25ml por entremés familiar.

¿Conservación y precauciones?

Conservación 12 meses a 18-22°C, en posición horizontal, protegido del sol y del calor. Nunca exponer a más de 50°C (riesgo de explosión del aerosol). Limpiar bien la boquilla después de cada uso para evitar obstrucciones. Si la boquilla se tapa: sumergir 5 minutos en agua tibia.