Frutos secos, trozos y harinas
Almendras, avellanas y pistachos en polvo, en trozos o enteros, además de frutos secos y productos gourmet para repostería.
Harinas, trozos y frutos enteros
La harina de almendra es la base de los macarons, las dacquoises y los financiers; la harina de avellana y la de pistacho dan sabor a cremas y galletas. Los trozos y los frutos enteros aportan textura crujiente y decoración. Una tienda gourmet pensada para la repostería.
Cómo usarlos y conservarlos bien
Un ligero tostado realza los aromas de los frutos secos antes de incorporarlos. Son ricos en grasas y se enrancian: consérvalos en un lugar seco, protegidos de la luz y del calor, idealmente en un recipiente hermético, y consúmelos pronto una vez abiertos.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina de almendra se usa para los macarons?
Un polvo fino y seco; tamízalo con el azúcar glas para obtener conchas lisas.
¿Hay que tostarlos?
Para cremas y pralinés, sí: el tostado intensifica el sabor.
¿Cómo conservarlos?
En un recipiente hermético, en un lugar seco y protegido de la luz; consumir poco después de abrirlo.
¿Se puede sustituir un polvo por otro?
Sí, pero el sabor y la textura cambian (la almendra sigue siendo la más neutra).
