Chocolate Negro Caraïbe 66% Valrhona – Chocolate de Cobertura en Granos

Creado en 1988, el Caraïbe 66% es un chocolate negro de excepción, famoso por su equilibrio perfecto y su gran flexibilidad aromática. A diferencia de los chocolates muy amargos, el Caraïbe se define por su redondez y sus notas persistentes de frutos secos tostados, lo que lo convierte en uno de los chocolates Valrhona más apreciados, tanto por niños como por gourmets exigentes.

Un Perfil Aromático Redondo y Amaderado

• Orígenes de Excepción: Este chocolate es el resultado de una mezcla compleja de granos de cacao provenientes de República Dominicana, Ecuador, Jamaica y Togo.

• Notas de Degustación: Un ataque francamente chocolatoso, seguido de sabores suaves que evocan almendras y avellanas tostadas, para terminar con un ligero toque amaderado.

• Versatilidad Total: Su contenido de cacao del 66% y su fluidez (3 gotas) lo convierten en el chocolate "todoterreno" por excelencia: ideal para mousses, cremosos, ganaches de pastelería y moldes.

Curva de Temperado (Precisión Técnica)

Para una cristalización exitosa y un brillo óptimo, siga las temperaturas recomendadas por Valrhona:

1. Fusión: 50 - 55°C

2. Cristalización (Enfriamiento): 28 - 29°C

3. Trabajo: 31 - 32°C

Presentaciones y Logística Patissland

Ofrecemos el Caraïbe en varios formatos para adaptarse a sus creaciones:

• 250g y 1kg: Reenvasados por nosotros en bolsas herméticas de calidad alimentaria para preservar la intensidad de los aromas.

• 3kg: Bolsa de origen Valrhona.

Nota Importante (Transporte Estival): En caso de altas temperaturas, el chocolate puede fundirse ligeramente durante el transporte. Este fenómeno es puramente estético y no afecta en absoluto la calidad gustativa o técnica del chocolate después del temperado.

Composición y Alérgenos

• Ingredientes: Granos de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla. Cacao: mínimo 66%.

• Alérgenos: Presencia posible de leche y frutos secos.

• Conservación: Conservar en un lugar seco entre 16°C y 18°C para evitar cualquier blanqueamiento de la manteca de cacao.