Panadería: harinas, fermentos y material
Harinas, levaduras, fermentos, mejorantes y material de panadería para panes, bollería y masas fermentadas.
Los ingredientes de panadería
La base del pan: las harinas (desde la fina T45 hasta la integral T150), la levadura (fresca o seca) o el fermento, los mejorantes (gluten, malta) y las semillas. La elección de la harina y el nivel de hidratación determinan la miga, la corteza y el sabor.
El material del panadero
Para moldear y hornear: banneton (cesta de fermentación), cuchilla de panadero (corte), tela de fermentación, placas y rejillas, termómetro. Todo lo necesario para llevar un pan desde el amasado hasta una cocción bien desarrollada.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina usar para el pan?
Una T65 para un pan común, T80/T110 para panes más rústicos y aromáticos.
¿Levadura o fermento?
La levadura fermenta rápido y de forma regular, el fermento aporta sabor, conservación y digestibilidad.
¿Qué es un banneton?
Una cesta que sostiene la masa durante la última fermentación y marca la corteza.
¿Para qué sirve un mejorante?
Para reforzar la red de gluten y la consistencia, especialmente con harinas pobres en gluten.
