Modelado y pasta de flores

La pasta de modelar es una masa alimentaria maleable, a base de azúcar glas y espesantes (carboximetilcelulosa, goma tylose, almidón de patata según las recetas), diseñada para esculpir. Su diferencia con la pasta de azúcar para cubrir es esencial: es más firme, menos elástica, y seca más rápido.

Concretamente, puedes:

• Esculpir personajes: figuritas de novios, animales, superhéroes, princesas, temas para baby shower.
• Realizar flores comestibles: rosas, peonías, margaritas, orquídeas, hortensias, para pegar en el pastel o en palillos.
• Crear decoraciones 3D: pajaritas, coronas, sombreros, accesorios variados.
• Modelar frutas y verduras en miniatura: para composiciones de postres o decoraciones de temporada.
• Crear letras e inscripciones : nombres, edades, mensajes personalizados en relieve.
• Texturizar elementos : con herramientas dedicadas, se graban escamas, plumas, madera, ladrillos, etc.

Por el contrario, no es adecuada para la cobertura de pasteles enteros (usa mejor nuestras pastas de azúcar para cobertura) porque se agrietaría en superficies grandes.

Patissland selecciona referencias validadas por pasteleros profesionales y cake designers experimentados. Cada marca tiene sus especificidades.

• Saracino Pasta Model : la referencia italiana, muy valorada por muchos grandes cake designers europeos. Textura flexible pero firme, especialmente resistente a la humedad y al calor, lo que la convierte en la pasta preferida para climas cálidos o eventos al aire libre. Sin gluten, vegana, certificada kosher. Ver la colección Saracino.
• Azucren Flower Paste : pasta española formulada específicamente para flores de azúcar. Muy fina, seca rápido, permite obtener pétalos translúcidos y resistentes característicos de flores comestibles de alta gama.
• Renshaw : algunas referencias inglesas ofrecen gamas para modelar además de su catálogo de cobertura, con buena firmeza y una amplia variedad de colores. Ver la colección Renshaw.
• Smartflex : conocido por sus pastas de cobertura, Smartflex también ofrece referencias premium para modelar. Ver la colección Smartflex.

Cada marca tiene su textura, su flexibilidad, su velocidad de secado y su sabor. Para el modelado habitual, muchos cake designers recomiendan probar varias marcas para encontrar la que mejor se adapte a tu estilo de trabajo.

Estas dos pastas pertenecen a la misma familia pero tienen especializaciones distintas.

• Pasta para modelar (gum paste / modeling paste) : firme, maleable, seca en pocas horas. Ideal para figuras, personajes, muñecos, lazos, accesorios y cualquier elemento en volumen.
• Pasta para flores (flower paste): más fina, más flexible al extender, seca muy rápido. Diseñada específicamente para flores con pétalos finos y translúcidos, que se extienden lo más delgado posible antes de modelar, secar y ensamblar. La Flower Paste Azucren disponible en Patissland es un excelente ejemplo.

Para decoradores avanzados, las dos pastas son complementarias: se usa la pasta para modelar para los sujetos, y la flower paste para los detalles florales finos.

1. Preparar la pasta: saque la cantidad necesaria, amásela unos minutos entre las manos para hacerla flexible. Conserve el resto envuelto en film en contacto para evitar que se seque.
2. Trabajar limpio: sobre una superficie de trabajo limpia, ligeramente espolvoreada con azúcar glas o almidón de maíz si la pasta se pega. Evite el agua, que humedece la pasta.
3. Modelar por etapas: comience por el cuerpo principal del sujeto, añada los elementos uno a uno pegándolos con una punta de agua o glaseado real. Deje secar ligeramente entre etapas para que los elementos se mantengan.
4. Herramientas dedicadas: utilice herramientas de modelado específicas (bocetos, punzones, bisturíes, veiners) para detalles finos. Las herramientas de acero inoxidable duran años.
5. Texturizar: use embossadores y desgrabadores para grabar motivos (escamas, plumas, ladrillos) o tapetes de encaje y relieve para efectos texturizados en superficies planas.
6. Colorear: añada colorantes alimentarios en gel o en polvo en la pasta antes de modelar, o pinte en seco después del secado con polvos alimentarios y un pincel.
7. Secar: deje que las piezas modeladas se sequen al aire libre, planas o sujetas en un soporte, a temperatura ambiente (24h para elementos pequeños, 48-72h para piezas grandes).
8. Conservar las piezas secas: en una caja de cartón (nunca en plástico cerrado que crea humedad), protegidas de la luz y los olores. Una vez secas, las piezas se conservan varias semanas.

La pasta para modelar requiere una conservación rigurosa para mantenerse utilizable.

• Pasta no usada: envuélvela herméticamente en contacto, colócala en una bolsa con cierre, conserva a temperatura ambiente en un armario seco, protegido de la luz directa y olores. Conservación posible por varios meses.
• Pasta ligeramente endurecida: amásala con una gota de agua o un poco de grasa vegetal (Crisco / Trex) para reblandecerla.
• Pasta demasiado seca para recuperarla: deséchala, no tendrá ni la flexibilidad ni el acabado necesarios para un modelado limpio.
• Figuras modeladas secas: conservar en caja de cartón protegida de la humedad, varias semanas. La pasta de modelar se vuelve dura y sólida al secarse.
• Refrigerador: evitar para la pasta no usada y para las figuras terminadas. La humedad del frío daña la pasta.

La pasta de modelar abre un universo de posibilidades decorativas. Algunas ideas para tus creaciones:

• Cumpleaños infantiles: unicornios, dinosaurios, animales de la jungla, héroes de dibujos animados, princesas. Ver nuestra sección tema cumpleaños.
• Bodas: flores de pasta (rosas, peonías), figuras de novios, lazos, encajes. Ver nuestra selección de bodas.
• Baby showers: nubes, estrellas, biberones, ositos de peluche, lunas. Ver la sección de baby shower.
• Halloween: calabazas, fantasmas, monstruos, brujas, telarañas. Ver nuestra selección de Halloween.
• Navidad: Papá Noel, árboles de Navidad, renos, muñecos de nieve, estrellas, regalos. Ver nuestra selección de Navidad.

Para recetas de pasteles que combinan bien con una decoración en pasta de modelar, encuentra nuestro Molly Cake de vainilla o nuestra receta de pasta de azúcar casera.

Patissland es una de las tiendas francesas más grandes especializadas en material e ingredientes para cake design. Nuestra selección de pasta de modelar es cuidadosamente curada, con solo las referencias preferidas por los cake designers profesionales. Stock fresco renovado regularmente, entrega rápida en toda Francia y Europa (Bélgica, Suiza, Alemania, España, Italia, Reino Unido, etc.).

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