Valrhona · Mezcla excepcional
Granos de cacao Extra Amer 67% - 3 kg
Mezcla amarga al 67%, con intenso sabor a cacao para recetas intensas.
Extra Amer 67% es una mezcla de Valrhona de amargor intenso. Su perfil potente y con sabor a cacao lo convierte en una opción de referencia para ganaches montadas intensas, fondants de chocolate y todas las recetas en las que el cacao debe predominar.
Características técnicas
- Cacao
- 67%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
amargo
Nota secundaria
intenso
Característica
con sabor a cacao
Notas de degustación
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado (restos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Valoración de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir brillo espejo, un chasquido limpio y un desmoldado perfecto.
Fundido
50 - 55 °CBaño maría o microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal de moldeado
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse Extra Amer 6767 % de cacao puro
InspiraciónMousse clásica elaborada a base de pâte à bombe, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unos zestes de cítricos y un toque de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 67 % mínimo |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Desde 1922, Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura.
¿Cuál es la diferencia entre las habas y las pistoles?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistoles son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistoles según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido crujiente y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. Si el chocolate blanquea ligeramente, no hay problema: sigue siendo apto para usar en repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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- Europa: según país y peso
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