Chocolate y repostería: moldes y material
Chocolate de cobertura, moldes para chocolate, tartas, cupcakes y entremeses, aros, acetato y utensilios para la repostería diaria.
Trabajar el chocolate
El chocolate de cobertura (Valrhona, Callebaut) sirve para atemperar, bañar o moldear. Los moldes para chocolate de policarbonato o silicona permiten obtener tabletas, bombones o decoraciones nítidas una vez cristalizado el chocolate.
Moldes para la repostería diaria
Moldes para tartas y tartaletas, para cupcakes y muffins, moldes redondos, cuadrados o de corazón: cada forma corresponde a un uso preciso, desde la base de tarta clásica hasta los entremeses de varias capas. El acetato recubre los moldes desmontables y facilita el desmoldado de entremeses y mousses.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el chocolate de cobertura y el chocolate repostero clásico?
El chocolate de cobertura contiene más manteca de cacao, lo que lo hace más fluido una vez fundido y más adecuado para atemperar, bañar y moldear con precisión.
¿Hace falta un molde específico para un entremés?
Un aro o un molde desmontable forrado con acetato facilita el desmoldado limpio de un entremés de varias capas, sin dañar los bordes.
¿Cómo conservar el chocolate de cobertura?
En un lugar protegido de la luz y la humedad, entre 12 y 20 grados Celsius, para evitar el blanqueamiento graso en la superficie.
