Termómetros de cocina
Sondas digitales, termómetros infrarrojos, termómetros para azúcar y caramelo, espátulas con sonda integrada y temporizadores: la precisión que garantiza el éxito en chocolate, caramelo y cocciones.
Qué termómetro para qué uso
La sonda digital es la herramienta universal: el corazón de las cocciones, cremas inglesas, jarabes. El termómetro para azúcar y caramelo (hasta 300°C) sigue las cocciones de confitería con precisión de un grado. El infrarrojo lee una superficie sin contacto, práctico para el chocolate en cuba. La espátula con termómetro integrado mide mientras se remueve: ideal para el templado y las cremas.
Las temperaturas que debes conocer
Templado del chocolate negro: fusión 50-55°C, trabajo 31-32°C. Crema inglesa: cocción a punto de napado a 82-84°C. Caramelo: pequeño bolé 115-118°C, gran cassé 145-150°C. Glaseado espejo: vertido a 30-35°C. Una diferencia de 2 a 3 grados basta para arruinar estas preparaciones, de ahí la importancia de una lectura digital precisa.
Preguntas frecuentes
¿Sonda o infrarrojo para el chocolate?
El infrarrojo lee la superficie al instante sin ensuciar, la sonda mide el interior. Para el templado, el infrarrojo o la espátula termómetro son los más prácticos.
¿Qué rango de temperatura elegir?
Un modelo de -50°C a +300°C cubre todo: congelación, chocolate, azúcar cocido y fritura.
¿Cómo verificar la precisión de un termómetro?
En agua hirviendo, debe mostrar 100°C al nivel del mar; en agua helada, 0°C.
