Chocolate Blanco Ivoire 35% Valrhona – Chocolate de Cobertura en Granos

El chocolate Ivoire 35% es la referencia absoluta del chocolate blanco para los profesionales de la pastelería. A diferencia de los estándares industriales, se distingue por un contenido controlado de azúcar y una untuosidad incomparable. Su perfil aromático revela notas de leche caliente y vainilla natural, ofreciendo una dulzura equilibrada que no satura las preparaciones.

La excelencia técnica de Valrhona

• Perfil sensorial: Una textura sedosa y un sabor delicado que recuerda al helado de vainilla. Su color nacarado aporta un acabado elegante a sus postres.

• Manejabilidad óptima: Presentado en forma de "granos" (diseño único patentado), se funde de manera homogénea y permite una dosificación con precisión quirúrgica para sus recetas.

• Uso profesional: Su fluidez (3 gotas) lo convierte en la elección preferida para ganaches montados, mousses ligeras, coberturas finas y glaseados espejo.

Guía de Temperado y Uso

Para garantizar un resultado brillante y un quiebre limpio, respete la siguiente curva de temperatura:

• Fusión: 40 - 45°C

• Cristalización: 26 - 27°C

• Trabajo: 28 - 29°C

Presentaciones y Logística

En Patissland, adaptamos nuestros formatos a su volumen de actividad:

• 250g y 1kg: Reenvasados por nosotros en bolsas herméticas para preservar las cualidades organolépticas de la manteca de cacao.

• 3kg y 12kg: Bolsas de origen Valrhona.

• Plazo específico: El formato profesional de 12kg requiere un plazo de preparación de 48h antes del envío.

Nota relativa al transporte: En períodos de mucho calor, el chocolate puede derretirse ligeramente durante el trayecto. Esto no altera en nada sus propiedades técnicas (fluidez, sabor) una vez trabajado nuevamente.

Ingredientes y Valores Nutricionales

• Ingredientes: Azúcar, manteca de cacao, LECHE entera en polvo, emulsionante: lecitina de SOJA, extracto natural de vainilla. Cacao: mínimo 35%.

• Alérgenos: Contiene soja y leche. Puede contener trazas de frutos secos y gluten.

• Conservación: Conservar en un lugar seco, protegido de la luz, entre 16°C y 18°C.