Colorants alimentaires en gel - Progel Sugarflair Wilton Decora Patissland

Colorantes en Gel

Patissland - Coloración para repostería

Colorantes alimentarios en gel

Colorantes en gel concentrados para repostería: pasta de azúcar, cremas de mantequilla, ganaches, glaseado real. Marcas profesionales Colour Mill, Sugarflair, Wilton, ProGel.

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Nuestra colección de colorantes en gel reúne las referencias concentradas para colorear todas las masas de repostería. Colorantes en gel ultra concentrados (1 gota por 100g de masa), fáciles de dosificar con un palillo, sin diluir la preparación. Compatibles con cremas de mantequilla, ganaches, glaseados reales, pasta de azúcar, galletas, fondants. Marcas profesionales internacionales: Colour Mill, Sugarflair, ProGel Rainbow Dust, Wilton, PME.

Por qué elegir un colorante en gel

Los colorantes en gel se han convertido en la referencia en repostería profesional por 3 razones. Concentración máxima: 1 a 2 gotas son suficientes para colorear intensamente 100g de masa, frente a 5-10 gotas para un colorante líquido clásico. Ninguna dilución: la textura espesa del gel no modifica la consistencia de su crema, ganache o pasta de azúcar. Precisión en la dosificación: aplicación con palillo o punta de cuchillo para ajustar el tono con precisión, desde pastel hasta rojo intenso.

Las marcas profesionales en gel

Colour Mill es la marca australiana de referencia: gel concentrado soluble en grasas, ideal para crema de mantequilla y ganache. Sugarflair (Reino Unido) ofrece la paleta de colores más amplia con excelentes burdeos, rojo navideño y negro profundo. ProGel Rainbow Dust es el estándar británico para la pasta de azúcar. Wilton sigue siendo la referencia estadounidense en diseño de pasteles con sus botes Icing Color de 28g. PME ofrece geles concentrados económicos en formatos de 25g.

Cómo dosificar un colorante en gel

Método estándar: tomar con un palillo para colores claros (pastel), con la punta de un cuchillo para colores vivos, con cucharilla medidora (1/8 c.c.) para rojos intensos y negros. Siempre empezar con menos y añadir progresivamente: siempre se puede intensificar, nunca aclarar. Para los rojos navideños y negros intensos: dosificar 2-3% del peso de la masa y dejar reposar 1 hora para intensificar.

¿Colorante en gel o en polvo, cuál elegir?

Gel: para colorear una masa en profundidad (crema, ganache, pasta de azúcar) sin diluirla. Polvo: para efectos superficiales (brillos metálicos, pinturas con pincel, polvos para flores de azúcar). Ambos son complementarios, no sustituibles.

¿El colorante en gel tiene sabor?

Los colorantes en gel profesionales (Colour Mill, Sugarflair) son neutros en sabor en dosis normales. En dosis muy altas (rojo intenso, negro profundo), puede aparecer un ligero sabor amargo. Para atenuar: añadir una pizca de extracto de vainilla o limón que enmascara el regusto de los pigmentos concentrados.

¿Cuánto tiempo se conserva un colorante en gel?

Conservación de 24 a 36 meses a temperatura ambiente (18-22°C), protegido de la luz, en el envase original bien cerrado. No refrigerar (la condensación altera el gel). Cerrar bien después de cada uso para evitar el secado. Si el gel se ha endurecido: añadir 1-2 gotas de agua o glicerina alimentaria y mezclar.

¿Se puede usar un gel en chocolate?

No: los colorantes en gel son hidrosolubles, hacen que el chocolate templado se endurezca y alteran la cristalización. Para colorear chocolate de cobertura o manteca de cacao: es obligatorio usar colorantes liposolubles específicos.