Colorantes en Gel

El colorante en gel es la opción más utilizada por los pasteleros y cake designers, y por buenas razones.

• Muy concentrado : textura espesa y rica en pigmentos, unas pocas gotas son suficientes para 250 g a 500 g de preparación. Económico en el uso.
• Poca agua : a diferencia de los colorantes líquidos, los geles no aportan suficiente agua para humedecer una pasta de azúcar o licuar una crema de mantequilla. Compatibles con la mayoría de las preparaciones.
• Colores vibrantes : el formato gel permite obtener tonos profundos y saturados sin sobredosificar, a diferencia de los líquidos que pueden quedar apagados.
• Polivalente : pasta de azúcar, crema de mantequilla, glaseado real, fondant, galletas, bizcocho, ganache clásica. El único caso en que no se recomienda: el chocolate templado (utilice mejor un colorante liposoluble).
• Mezclable : dos geles de colores diferentes se mezclan perfectamente entre sí para crear todos los tonos intermedios.
• Estable en el tiempo : bien cerrado, un frasco de gel se conserva varios años a temperatura ambiente.

Patissland selecciona marcas validadas por pasteleros profesionales y diseñadores de pasteles experimentados. Cada una tiene su carácter.

• Progel : marca británica reconocida por sus geles de alta concentración y su amplia paleta de colores muy saturados. Muy apreciada por profesionales para rojos intensos, negros profundos y colores base difíciles de obtener.
• Sugarflair : otra referencia inglesa en diseño de pasteles, conocida por la calidad de sus pastas para colorear (Spectral) y sus geles Max concentrados. Reconocida por la fidelidad de los colores al secar.
• Wilton : gran marca estadounidense de diseño de pasteles, ofrece una amplia gama de geles accesibles, ideal para pasteleros aficionados avanzados y tiendas.
• Fun Cakes : marca neerlandesa versátil, geles en frascos compactos, formatos económicos y paleta de colores coherente con su gama de diseño de pasteles (para combinar pasta de azúcar + crema de mantequilla).
• Decora : marca italiana, ofrece colorantes en gel en diferentes presentaciones adaptadas a la pastelería profesional. Ver también la colección completa Decora.
• Sweet Stamp : marca británica reciente, especialmente reconocida por sus herramientas de diseño de pasteles, también ofrece geles colorantes premium con tonos ultra vibrantes.

Patissland también ofrece una gama económica Sweet Value, ideal para el aprendizaje o presupuestos ajustados.

El catálogo cubre toda la gama de colores necesaria para el diseño de pasteles.

• Rojos : rojo clásico, rojo vivo, rojo cereza, burdeos, rojo rubí. Los más difíciles de obtener en casa a partir de un blanco.
• Blancos : blanco nieve opaco para blanquear un chocolate blanco o crear contraste en preparaciones claras.
• Negros : negro profundo preformulado, indispensable para Halloween, elegancia moderna, contrastes fuertes.
• Azules: azul cielo, azul marino, turquesa, royal. Para baby showers de niño y temas marinos.
• Rosas: rosa pastel, rosa intenso, fucsia, baby pink, rosa antiguo. Muy usados en cake design infantil y bodas.
• Verdes: verde pastel, verde abeto, verde lima, salvia, oliva. Para temas de naturaleza, jungla, dinosaurios.
• Amarillos, naranjas, marrones, violetas, beige, grises, fluorescentes: paleta completa para todos sus temas.
• Oro y plata: acabados metálicos brillantes para wedding cakes y pasteles de prestigio.

Para personalizar un tono preciso, parta de un blanco o un tono claro y añada progresivamente el gel coloreado hasta obtener la tonalidad deseada. También puede mezclar varios gels entre sí para crear colores intermedios.

1. Dosifique en pequeñas cantidades: los gels modernos son muy concentrados. Comience con 1 a 3 gotas para 250 g de preparación, mezcle y luego ajuste. Es mejor hacer dos aplicaciones que añadir demasiado colorante de una vez.
2. Use un palillo o una punta limpia: para no contaminar el frasco entre dos preparaciones diferentes, tome con un palillo o una espátula limpia, nunca introduzca una espátula ya usada en el bote.
3. Para la pasta de azúcar: añada el gel directamente sobre la pasta blanca, amase largamente entre las manos hasta obtener un color uniforme. Si la pasta se vuelve pegajosa, espolvoree un poco de azúcar glas para recuperar la textura.
4. Para la crema de mantequilla: añada el gel a la crema batida, bata de 30 a 60 segundos con la batidora para homogeneizar sin que la crema se vuelva líquida.
5. Para el glaseado real: incorpore el gel en el último paso, justo antes de usar. Mezcle suavemente con una espátula para preservar la textura.
6. Para la masa de galleta o bizcocho: añada el gel a la mezcla cruda después de batir los huevos con el azúcar, luego incorpore la harina. Atención: algunos gels pueden cambiar ligeramente al hornearse, pruebe antes de la producción.
7. Dejar reposar para intensificar: los colores se desarrollan durante el reposo. Para pasteles y colores vibrantes, deje la preparación 1 a 2 horas (o incluso toda la noche para rojo y negro) antes del uso final.
8. Conservación de los geles: cerrar bien después de usar, conservar a temperatura ambiente, protegido de la luz directa y del calor. Puede durar varios años.

Los geles son adecuados para la mayoría de los usos pero no para todos. Aquí una guía rápida para elegir.

• Gel: pasta de azúcar, crema de mantequilla, glaseado real, bizcocho, genoise, fondant, mousse de agua. El más versátil por excelencia.
• En polvo: retoques con pincel seco, pastas para flores muy finas, dilución en alcohol alimentario para pintura detallada. Vea nuestros colorantes en polvo.
• Hidrosoluble: macarons, glaseados específicos, preparaciones muy acuosas. Vea nuestros colorantes hidrosolubles.
• Liposoluble: chocolate, manteca de cacao, ganache, crema de mantequilla muy grasa. Vea nuestros colorantes liposolubles y Colour Mill.

Consejo: los profesionales suelen tener los 4 tipos en stock y eligen según el caso y la receta.

Algunas recetas Patissland donde el colorante en gel da todo su potencial:

• La base para cupcake con glaseado de crema de mantequilla coloreado.
• Los cupcakes de chocolate con glaseado coloreado para cumpleaños.
• El glaseado real coloreado para decorar galletas y sablés.
• El Molly Cake de vainilla para layer cakes con ganache coloreada.
• La receta de pasta de azúcar casera para colorear luego con sus geles.

Para la aplicación en sus creaciones coloreadas, complemente con nuestras pastas de azúcar, boquillas de repostería y mangas pasteleras.

Patissland es una de las tiendas francesas más grandes especializadas en material e ingredientes para cake design. Nuestra sección de colorantes en gel reúne más de 200 referencias de las mejores marcas internacionales (Progel, Sugarflair, Wilton, Fun Cakes, Decora, Sweet Stamp), cubriendo todas las necesidades del cake design amateur y profesional.

Stock renovado regularmente, entrega rápida en toda Francia y Europa. El retiro click and collect está disponible en nuestra tienda de Osny (95). Acumule puntos en todos sus pedidos con nuestro programa de fidelidad Members Benefits.