Chocolate Blond Dulcey 35% Valrhona – Chocolate de Cobertura en Granos
El Dulcey 35% es una innovación importante de la casa Valrhona, a menudo llamado "el cuarto color del chocolate". Este chocolate blond se distingue por su color único tipo galleta y su perfil aromático complejo. Ofrece un sabor intenso a sablé bretón tostado, una cremosidad mantequillosa y un toque final de sal que equilibra perfectamente su dulzura.
La Excelencia del Chocolate Blond (35% Manteca de Cacao)
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Perfil Sensorial Inigualable: Un ataque franco de leche caramelizada y galleta, seguido de una textura envolvente característica de la manteca de cacao de alta calidad.
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Versatilidad Creativa: Su fluidez (3 gotas) permite un uso sin límites: moldes, coberturas finas, ganaches montadas, mousses aireadas o cremosos fundentes.
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Estética de Alta Gama: Su tono rubio natural, sin colorantes, aporta una elegancia rara a tus decoraciones y glaseados espejo.
Guía de Temperado para el Dulcey
Para preservar su brillo nacarado y su crocancia, el Dulcey requiere un seguimiento riguroso de las temperaturas:
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Fusión: 45 - 48°C
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Cristalización (Enfriamiento): 26 - 27°C
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Trabajo: 28 - 29°C
Presentaciones y Logística Patissland
Ofrecemos el Dulcey en formatos adaptados a cada proyecto:
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250g y 1kg: Empaquetados por nosotros en bolsas herméticas para preservar los aromas a galleta.
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3kg: Bolsas de origen Valrhona.
Nota Importante (Transporte en Verano): El chocolate puede sufrir un ligero derretimiento en caso de altas temperaturas durante el transporte. Sus propiedades técnicas y gustativas permanecen intactas tras una nueva cristalización.
Composición y Valores Nutricionales
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Ingredientes: Manteca de cacao, azúcar, LECHE entera en polvo, LECHE desnatada en polvo, suero (LECHE), mantequilla (LECHE), emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla.
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Alérgenos: Contiene leche. Posible presencia de frutos secos.
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Valores por 100g: Energía 603 kcal | Grasas 43.4g (de las cuales saturadas 25.9g) | Carbohidratos 45g (de los cuales azúcares 44.5g) | Proteínas 8g | Sal 0.52g.
