Chocolate de Cobertura Ecuatorial Negro 55% Valrhona – Granos Profesionales
El Chocolate Ecuatorial Negro 55% de Valrhona es la referencia absoluta para los pasteleros que buscan un chocolate de cobertura equilibrado y versátil. Reconocido por su redondez y facilidad de trabajo, ofrece notas suaves de cacao que se adaptan a todas tus recetas. Ya seas un profesional o un aficionado apasionado, este chocolate garantiza un acabado brillante y una textura perfecta para todas tus creaciones.
Excelencia y Versatilidad Técnica
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Formato Granos Icónico: Una forma única específicamente estudiada por Valrhona para facilitar la dosificación precisa y asegurar un fundido rápido y homogéneo.
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Equilibrio Aromático: Con 55% de cacao, este chocolate ofrece un sabor consensuado y delicioso, ideal para agradar al mayor número de personas.
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Calidad Profesional: La elección preferida de los chefs por su fluidez excepcional y su regularidad, garantizando resultados impecables tanto en laboratorio como en cocina.
Aplicaciones Recomendadas
Gracias a su composición equilibrada, el Ecuatorial Negro destaca en numerosas preparaciones:
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Ganaches y Mousse: Aporta una textura cremosa y un sabor delicado a chocolate.
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Glaseados: Su fluidez permite obtener coberturas lisas, brillantes y sin burbujas.
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Moldeados y Decoraciones: Fácil de templar para realizar cáscaras de chocolate o elementos decorativos finos.
Características Técnicas y Composición
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Ingredientes: Azúcar (42,48%), granos de cacao (40,7%), manteca de cacao (16,4%), emulsionante: lecitina de girasol (0,4%), extracto natural de vainilla (0,02%).
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Perfil de Cacao: 55% de cacao mínimo, pura manteca de cacao.
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Alérgenos: Presencia posible de leche y frutos secos.
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Disponibilidad: Producto generalmente disponible en 2 a 3 días hábiles.
Consejo Logístico (Período Estival): El chocolate es sensible a las altas temperaturas. En verano, recomendamos optar por una entrega exprés y recibir su paquete sin demora para preservar el aspecto y la calidad de sus granos.
Todo sobre el Ecuatorial Negro (Consejos y Trucos)
¿Cuál es la diferencia entre el Ecuatorial Negro y un chocolate negro más intenso como el Guanaja? El Ecuatorial Negro (55%) es más suave y menos amargo. Es ideal para recetas donde el chocolate debe acompañar otros sabores (frutas, especias) sin dominarlos. Para mousses destinadas a niños o personas que prefieren la suavidad, es la elección perfecta.
¿Es necesario templar estos granos para hacer chocolates caseros? Si deseas realizar moldes o coberturas crujientes y brillantes que no se blanqueen a temperatura ambiente, el templado es indispensable. La fluidez del Ecuatorial Negro hace que este paso sea especialmente accesible, incluso para principiantes.
¿Cómo conservar bien mis granos después de abrir la bolsa? El chocolate debe conservarse en un lugar seco y fresco (entre 16°C y 18°C), protegido de la luz y olores fuertes. Cierra cuidadosamente la bolsa después de cada uso para evitar que el chocolate absorba la humedad ambiental.
