Isomalt, azúcar y fructosa para azúcar artístico
Isomalt y azúcares técnicos para realizar burbujas, vertidos, vitrales y decoraciones de azúcar transparentes y brillantes.
Trabajar el isomalt
El isomalt se funde en un jarabe claro que, una vez enfriado, da decoraciones transparentes y sólidas: burbujas, fragmentos tipo vidrio roto, vertidos, vitrales y soportes brillantes. Amarillea menos que el azúcar clásico y se puede recocer. Se colorea con colorante liposoluble o en polvo.
Seguridad y conservación
El isomalt se calienta a alta temperatura: manipúlelo con precaución (guantes, cuidado, nunca agua cerca del jarabe caliente). Sensible a la humedad, se pega y pierde su brillo: trabaje en un lugar seco y conserve las decoraciones terminadas protegidas del aire, con un desecante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el isomalt?
Un sustituto del azúcar que da decoraciones transparentes, sólidas y poco coloreadas.
¿A qué temperatura?
Se vierte muy caliente (alrededor de 170°C); extrema precaución al manipular.
¿Cómo colorearlo?
Con colorante liposoluble o en polvo, añadido al jarabe.
¿Cómo conservar las decoraciones?
En seco, protegido de la humedad, en caja hermética con un desecante.
