Valrhona - Chocolate de Cobertura
Granos Equatoriale Noir 55%
Cobertura negra Equatoriale 55%, versátil y accesible.
Equatoriale Noir 55% es una cobertura negra Valrhona con contenido moderado de cacao. Su perfil redondo y cacaotado la convierte en una opción versátil para la pastelería general: mousses, ganaches, galletas, helados. A menudo utilizada como gama de entrada por artesanos que desean la calidad Valrhona en sus preparaciones diarias.
1Elija el formato adecuado
Compare los formatos: precio por kilo, ahorro realizado y uso recomendado. El formato más grande siempre ofrece el mejor precio por kg.
1kg
Pastelero aficionado, 5 a 15 postres
-
-
3kg
Pastelero avanzado, 15 a 30 postres
-
-
Características técnicas
55%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
con sabor a cacao
Nota secundaria
redondo
Firma
versátil
Notas de degustación
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considere un 10% más para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombones moldeados★★★★★
Tabletas★★★★★
Coberturas★★★★★
Helados y sorbetes★★★★★
6Curva de templado
La curva oficial Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable recomendado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para realzar este chocolate.
frutas amarillas
avellana
caramelo
frutos secos
8Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Galletas con trozos Equatoriale Negro 55%
InspiraciónGalletas caseras con trozos de Equatoriale Negro 55% triturado. Textura crujiente y fundente, sabor a cacao intenso. Receta versátil, apreciada tanto por aficionados como por profesionales.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 55% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1kg, 3kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según referencia). Posible presencia de frutos secos, soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250g, 1kg o 3kg?
250g para descubrir o un postre ocasional. 1kg para un pastelero aficionado regular (5-15 postres). 3kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, moldeado y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con un simple derretido.
¿Cuántos granos hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
Envío y entrega
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