Valrhona, außergewöhnliche Kuvertüreschokolade
Valrhona-Kuvertüreschokolade, Grand Crus und Ursprungsschokoladen, als Zartbitter-, Milch-, Blondschokolade Dulcey und weiße Schokolade, in leicht dosierbaren Bohnen.
Die Valrhona-Schokoladen
Das renommierte französische Haus Valrhona bietet Kuvertüreschokoladen in Bohnenform: Grand Crus, Ursprungsschokoladen (Guanaja, Manjari, Jivara), die Blondschokolade Dulcey und die weiße Schokolade Opalys. Die Bohnen schmelzen schnell und lassen sich für Ganaches, Mousses, Überzüge und Tafeln leicht dosieren.
Temperieren und Verwendung
Für ein glänzendes Ergebnis und einen knackigen Bruch temperieren: Zartbitter 45–50, dann 28–29, dann 31–32 °C; Milchschokolade und Dulcey etwas niedriger. Die flüssige Konsistenz der Schokoladenbohnen eignet sich sowohl zum Überziehen als auch für Ganache. Der Kakaoanteil bestimmt je nach Rezept die Intensität.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Dulcey?
Eine Valrhona-Blondschokolade mit Keks- und Karamellnoten, zwischen weißer und Milchschokolade.
Warum Schokoladenbohnen?
Sie schmelzen schnell und lassen sich leicht dosieren, ohne eine Tafel zerkleinern zu müssen.
Wie temperiert man Schokolade?
Zartbitter 45–50 / 28–29 / 31–32 °C; Milch und Blond etwas niedriger.
Welchen Prozentsatz wählen?
Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver und bitterer ist die Schokolade.
