Valrhona, außergewöhnliche Kuvertüre
Valrhona-Kuvertüre, Grand Crus und Herkunftsschokoladen, in dunkel, Milch, blondem Dulcey und weiß, in leicht dosierbaren Bohnen.
Die Valrhona-Schokoladen
Als französisches Referenzhaus bietet Valrhona Kuvertüre in Bohnenform an: Grand Crus, Herkunftsschokoladen (Guanaja, Manjari, Jivara), das blonde Dulcey und das weiße Opalys. Die Bohnen schmelzen schnell und lassen sich leicht dosieren für Ganaches, Mousse, Überzüge und Tafeln.
Temperieren und Verwendung
Für ein glänzendes Ergebnis und einen sauberen Bruch temperieren: dunkel 45-50 dann 28-29 dann 31-32°C; Milch und Dulcey etwas niedriger. Die Flüssigkeit der Bohnen eignet sich für Überzüge und Ganache. Der Kakaoanteil bestimmt die Intensität je nach Rezept.
Häufige Fragen
Was ist Dulcey?
Eine blonde Valrhona-Schokolade mit Geschmack nach Keks und Karamell, zwischen weißer und Milchschokolade.
Warum Kakaobohnen?
Sie schmelzen schnell und lassen sich leicht dosieren, ohne eine Tafel zu zerbrechen.
Wie temperiert man?
Dunkel 45-50 / 28-29 / 31-32°C; Milch und Blond etwas niedriger.
Welchen Prozentsatz wählen?
Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver und bitterer ist die Schokolade.
