Kochthermometer
Digitale Fühler, Infrarotthermometer, Zucker- und Karamellthermometer, Spatel mit integriertem Fühler und Timer: Präzision, mit der Schokolade, Karamell und andere Zubereitungen gelingen.
Welches Thermometer für welchen Zweck?
Der digitale Fühler ist das vielseitige Werkzeug für die Kerntemperatur beim Garen, englische Cremes und Sirup. Das Zucker- und Karamellthermometer (bis 300 °C) überwacht die Zubereitung von Süßwaren gradgenau. Das L'Infrarotthermometer misst Oberflächen berührungslos und eignet sich besonders für Schokolade im Kessel. Der Thermometerspatel misst beim Rühren und ist ideal zum Temperieren und für Cremes.
Wichtige Temperaturen
Temperieren von dunkler Schokolade: Schmelzen bei 50-55 °C, Verarbeitung bei 31-32 °C. Englische Creme: bis zur Rose auf 82-84 °C erhitzen. Karamell: kleiner Ballen bei 115-118 °C, großer Bruch bei 145-150 °C. Spiegelglasur: bei 30-35 °C aufgießen. Eine Abweichung von 2 bis 3 Grad reicht aus, damit diese Zubereitungen misslingen. Deshalb ist eine präzise digitale Anzeige wichtig.
Häufig gestellte Fragen
Fühler oder Infrarotthermometer für Schokolade?
L'Infrarotthermometer misst die Oberfläche sofort, ohne etwas zu verschmutzen; der Fühler misst im Inneren. Zum Temperieren sind ein Infrarotthermometer oder ein Thermometer-Spatel am praktischsten.
Welchen Temperaturbereich sollte man wählen?
Ein Modell von -50 °C bis +300 °C deckt alle Bereiche ab: Gefrieren, Schokolade, gekochter Zucker und Frittieren.
Wie prüft man die Genauigkeit eines Thermometers?
In kochendem Wasser sollte er auf Meereshöhe 100 °C anzeigen, in Eiswasser 0 °C.
