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Caramelia 36 % Milchschokolade mit natürlichen Noten von Salzkaramell.
Caramelia 36 % ist eine Valrhona-Milchschokolade mit natürlichen Noten von Salzkaramell. Der Zucker wird in der Masse karamellisiert, um dieses Aromaprofil ohne zugesetzte Aromen zu erzielen. Cremige Textur, milder Karamellgeschmack, ausgewogen durch eine leichte Milchnote. Sehr vielseitig und besonders geeignet für köstliche Desserts und Schokoladenpralinen.
Die 250-g-Packung ist ideal, um diese Schokolade kennenzulernen oder gelegentlich zu Hause ein Dessert zuzubereiten: Mousse, Ganache oder einige gefüllte Pralinen. Für eine regelmäßigere oder professionelle Verwendung in größeren Mengen finden Sie diese Schokolade auch in 3 kg auf der zugehörigen Produktseite.
Verkostungsnotizen
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
45–50 °C
27–28 °C
29–30 °C
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade perfekt zur Geltung zu bringen.
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Caramelia-36-%-Hülle in einer Polycarbonatform, aufgeschlagene Karamell-Ganache, verfeinert mit Fleur de Sel. Das karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt die köstliche Füllung.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 36 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 3 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald man Übung hat.
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Silikomart-Formen auf Patissland entdecken.
