Chocolat Noir Caraïbe 66% Valrhona – Couverture-Schokolade in Bohnenform

1988 kreiert, ist der Caraïbe 66% eine außergewöhnliche Zartbitterschokolade, berühmt für ihr perfektes Gleichgewicht und ihre große aromatische Geschmeidigkeit. Im Gegensatz zu sehr bitteren Schokoladen zeichnet sich der Caraïbe durch seine Rundheit und seine anhaltenden Noten von gerösteten Trockenfrüchten aus, was ihn zu einer der beliebtesten Valrhona-Schokoladen macht, sowohl bei Kindern als auch bei anspruchsvollen Feinschmeckern.

Ein Rundes und Holziges Aromaprofil

• Außergewöhnliche Herkunft: Diese Schokolade ist das Ergebnis einer komplexen Mischung von Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo.

• Verkostungsnoten: Ein deutlich schokoladiger Auftakt, gefolgt von sanften Aromen, die an geröstete Mandeln und Haselnüsse erinnern, und endet mit einer leichten holzigen Note.

• Vielseitigkeit pur: Sein Kakaoanteil von 66% und seine Fließfähigkeit (3 Tropfen) machen ihn zur Allround-Schokolade schlechthin: ideal für Mousse, Cremes, Patisserie-Ganaches und Formungen.

Temperierkurve (Technische Präzision)

Für eine gelungene Kristallisation und optimalen Glanz folgen Sie den von Valrhona empfohlenen Temperaturen:

1. Schmelzen: 50 - 55°C

2. Kristallisation (Abkühlung): 28 - 29°C

3. Arbeitstemperatur: 31 - 32°C

Verpackungen und Logistik Patissland

Wir bieten den Caraïbe in verschiedenen Formaten an, um sich Ihren Kreationen anzupassen:

• 250g und 1kg: Von uns umverpackt in luftdichten, lebensmittelechten Beuteln, um die Intensität der Aromen zu bewahren.

• 3kg: Original Valrhona-Sack.

Wichtiger Hinweis (Sommertransport): Bei hohen Temperaturen kann die Schokolade während des Transports leicht schmelzen. Dieses Phänomen ist rein ästhetisch und beeinträchtigt weder die geschmackliche noch die technische Qualität der Schokolade nach dem Temperieren.

Zusammensetzung und Allergene

• Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Kakao: mindestens 66%.

• Allergene: Mögliche Spuren von Milch und Schalenfrüchten.

• Lagerung: An einem trockenen Ort zwischen 16°C und 18°C lagern, um ein Ausblühen der Kakaobutter zu vermeiden.