Bäckerei: Mehle, Sauerteige und Ausrüstung
Mehle, Hefen, Sauerteige, Backverbesserer und Bäckereiausrüstung für Brote, Feingebäck und Hefeteige.
Die Zutaten der Bäckerei
Die Basis des Brotes: die Mehle (von feinem T45 bis Vollkorn T150), die Hefe (frisch oder trocken) oder der Sauerteig, die Backverbesserer (Gluten, Malz) und die Samen. Die Wahl des Mehls und des Hydratationsgrades bestimmt Krume, Kruste und Geschmack.
Die Ausrüstung des Bäckers
Zum Formen und Backen: Gärkörbchen (Garekorb), Bäckerstahl (Einschnitt), Leinentuch, Bleche und Gitter, Thermometer. Alles, um ein Brot vom Kneten bis zum gut ausgebackenen Ergebnis zu begleiten.
Häufige Fragen
Welches Mehl für Brot?
Ein T65 für ein normales Brot, T80/T110 für rustikalere und aromatischere Brote.
Hefe oder Sauerteig?
Hefe treibt schnell und gleichmäßig, Sauerteig bringt Geschmack, Haltbarkeit und bessere Verdaulichkeit.
Was ist ein Gärkörbchen?
Ein Korb, der den Teigling während der letzten Gare stützt und die Kruste prägt.
Wozu dient ein Backverbesserer?
Zur Verstärkung des Glutennetzwerks und der Stabilität, besonders bei Mehlen mit geringem Glutengehalt.
