Spray velours pâtisserie flocage entremet bûche - Velly Decora Patissland

Sprühvelours

Patissland - Patisserie-Finishes

Lebensmittel-Velours-Spray

Velours-Sprays für gefrorene Desserts: Premium-Flockeffekt, alle Farben von Velly Food, FunCakes, Decora. Größen 100ml, 250ml, 400ml.

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Unsere Velours-Spray-Kollektion vereint alle Referenzen von Lebensmittelsprays mit Premium-Flockeffekt für gefrorene Desserts. Zusammensetzung: Kakaobutter + Lebensmittelfarben + Treibmittel, ohne Titandioxid (E171 seit 2022 in der EU verboten). Anwendung als Spray direkt auf Desserts bei -18°C. Alle Farben verfügbar: Valentinsrot, mattes Schwarz, Schneeweiß, Schokoladenbraun, Pastelltöne, Metallic. Profi-Marken: Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.

Wie funktioniert ein Velours-Spray

Das Velours-Spray besteht zu 70-80 % aus geschmolzener essbarer Kakaobutter, gemischt mit einem liposolublen Farbstoff und einem lebensmitteltauglichen Treibgas. Beim Kontakt mit einem gefrorenen Dessert bei -18°C verfestigt sich die Kakaobutter sofort zu mikrokristallinen Partikeln, die einen matten, pudrigen Schleier bilden. Dieser Temperaturkontrast erzeugt den charakteristischen Velours-Effekt, der bei Raumtemperatur nicht reproduzierbar ist.

Professionelle Anwendungstechnik

5 Regeln für perfektes Velours. Gefrorenes Dessert im Kern: mindestens 4-8 Stunden bei -18°C, Glasur gelingt nicht auf temperiertem Dessert. Spray bei Raumtemperatur: 18-22°C, 30 Sekunden schütteln, um die Kakaobutter zu homogenisieren. Abstand 25-30 cm: zu nah = Tropfen, zu weit = zu stark verteilt. Mehrere dünne Schichten: 3-4 aufeinanderfolgende Schichten sind besser als eine dicke. Gleichmäßige Bewegung: langsames Wischen von oben nach unten, kein Anhalten.

Beliebte Farben

Die am häufigsten verwendeten Farben in der professionellen Patisserie. Valentinsrot: für Erdbeer-, Himbeer- und Herz-Desserts. Mattes Schwarz: für dunkle Schokoladendesserts, moderne Geburtstage. Schneeweiß: für Hochzeitstorten, Babypartys. Schokoladenbraun: für Kaffee-, Haselnuss- und Pralinédesserts. Pastelltöne: Rosa, Blau, Grün für Kindergburtstagstorten. Gold und Silber: luxuriöse Veredelung für Feste.

Funktioniert Velours-Spray auf nicht gefrorenem Dessert?

Nein. Der Velours-Schleier entsteht nur durch den Temperaturschock auf einer Oberfläche bei -18°C. Auf temperiertem Dessert läuft das Spray in großen Tropfen herunter. Wenn keine Zeit zum Einfrieren bleibt: Stattdessen Spiegelglasur verwenden, die bei 30-35°C auf aus dem Kühlschrank genommenes Dessert aufgetragen wird.

Womit kann man Velours-Spray ersetzen?

Für einen Flockeffekt ohne Velours-Spray gibt es mehrere Alternativen. Druckluftpistole: 200g Kakaobutter + 100g weiße Schokolade + liposoluble Farbe mischen, bei 35°C mit einer Lebensmittelpistole sprühen. Spiegelglasur: andere glänzende, aber ebenso spektakuläre Veredelung. Schokoladen-Sablé in Krümeln, auf Dessert geklebt: rustikaler Alternativ-Effekt.

Wie viele Desserts pro Spray?

Ein 100ml Velours-Spray deckt 8-12 Desserts von 600-800g ab. Ein 250ml Spray deckt 20-25 ab. Ein 400ml Spray deckt 30-40 ab (Format für Profi-Workshops). Zur besseren Planung: 10ml Spray pro Einzel-Dessert und 25ml pro Familien-Dessert rechnen.

Aufbewahrung und Vorsichtsmaßnahmen?

Haltbarkeit 12 Monate bei 18-22°C, liegend, vor Sonne und Hitze geschützt. Niemals über 50°C aussetzen (Explosionsgefahr des Aerosols). Nach jedem Gebrauch die Düse gut abwischen, um Verstopfungen zu vermeiden. Bei Verstopfung: 5 Minuten in warmem Wasser einweichen.