Name: Schokoladenkuvertüre Caraïbe 66 % – 250 g
Brand: VALRHONA
SKU: 31209
Price: 10.24 EUR
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Rating: 5.00 (6 reviews)

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Beschreibung
Bewertungen

Valrhona – Ikonische Schokolade

Schokoladenbohnen Caraïbe 66 %

Die Referenzschokolade der École Valrhona, 1988 kreiert. Ausgewogen und geröstet.

Caraïbe 66 % entsteht aus einer komplexen Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo. Diese Profile werden seit 1988 miteinander vermählt, bis der konstante und einzigartige Geschmack von Caraïbe erreicht ist: ausgewogen und geröstet. Diese Mischung zeugt von außergewöhnlichem Know-how und ist zur Referenzschokolade der École Valrhona geworden.

250-g-Format: für wen?

Entdeckung, 1 bis 3 Desserts

Technische Daten

66%

Kakao

Garantierter Mindestgehalt

Zartbitter

Typ

Kuvertüre

●●●○○

Fließfähigkeit

3 von 5 Tropfen

2Aromaprofil

Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.

Verkostungsnoten

geröstete Nüsseholzigausgewogene schokoladige Noten

4Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Wofür möchten Sie sie verwenden?

Wie viele Portionen?

Benötigte Menge525 g

Empfohlene Packungsgröße1 Beutel mit 1 kg

Temperierreserve (10 %)578 g

Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.

5Wofür möchten Sie sie verwenden?

Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.

Ganaches

Mousses

Formpralinen

Tafeln

Überzüge

Eiscremes & Sorbets

6Temperierkurve

Die offizielle Kurve von Valrhona für diese Schokolade.

Schmelzen

50–55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen

Abkühlung

28–29 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle

Verarbeitung

31–32 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.

7Geschmackskombinationen

Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.

Mandel

Zitronenschale

Pekannuss

Zimt

Kaffee

Zitronengras

Vanille

Karamell

8Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.

Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %

15.99 €

→

Dazu kombinieren

Zartbitter-Schokoladendrops 52 % 250 g

12.99 €

→

9Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.

Tarte mit Caraïbe-66-%-Ganache

Inspiration

Knuspriger bretonischer Mürbeteig, Caraïbe-66-%-Ganache mit Vanillesahne, dekoriert mit grob zerkleinerten ganzen Schokoladenbohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.

Vollständiges Datenblatt

Marke	Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment	Mischung
Typ	Zartbitter
Kakaoanteil	Mindestens 66 %
Kreation von Valrhona	1988
Status	Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit	3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate	250 g, 1 kg, 3 kg
Aufbewahrung	18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene	Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in	Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?

250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.

Ist Temperieren unbedingt erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.

Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.

Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?

Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.

Mehr erfahren

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Very good experience!

Very high quality of chocolate and fast delivery to Italy! I suggest it!

Expérience d'achat

La livraison à été très rapide et très bien emballé. La qualité du produit est très bonne.

Qualité et rapidité

Produit conforme. Prix concurrentiel. Livraison rapide.

Chocolat Lait excellent

Très doux, aussi bien en enrobage que pour fourrer. Se marie avec les pralines, les agrumes, les crèmes...

Chocolat noir

Très bon produit parfait pour réaliser le gaulois!
Livraison très rapide.

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