Andere verfügbare Formate
Die Referenzschokolade der École Valrhona, 1988 kreiert. Ausgewogen und geröstet.
Caraïbe 66 % entsteht aus einer komplexen Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo. Diese Profile werden seit 1988 miteinander vermählt, bis der konstante und einzigartige Geschmack von Caraïbe erreicht ist: ausgewogen und geröstet. Diese Mischung zeugt von außergewöhnlichem Know-how und ist zur Referenzschokolade der École Valrhona geworden.
Entdeckung, 1 bis 3 Desserts
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnoten
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Kurve von Valrhona für diese Schokolade.
50–55 °C
28–29 °C
31–32 °C
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Knuspriger bretonischer Mürbeteig, Caraïbe-66-%-Ganache mit Vanillesahne, dekoriert mit grob zerkleinerten ganzen Schokoladenbohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 66 % |
| Kreation von Valrhona | 1988 |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Pralinenformen auf Patissland entdecken.
