Valrhona, außergewöhnliche Kuvertüre
Kuvertüre von Valrhona, Grand Crus und Herkunftsschokoladen in Zartbitter, Milch, Blondschokolade Dulcey und Weiß, als einfach zu dosierende Schokoladenbohnen.
Die Schokoladen von Valrhona
Das renommierte französische Haus Valrhona bietet Kuvertüren in Schokoladenbohnen: Grand Crus, Herkunftsschokoladen (Guanaja, Manjari, Jivara), die Blondschokolade Dulcey und die weiße Opalys. Die Bohnen schmelzen schnell und lassen sich einfach dosieren – für Ganache, Mousse, Überzüge und Tafeln.
Temperieren und Anwendungen
Für einen glänzenden Überzug und einen knackigen Bruch temperieren: Zartbitter 45-50, dann 28-29, dann 31-32 °C; Milch und Dulcey etwas niedriger. Die Fließfähigkeit der Schokoladenbohnen eignet sich sowohl zum Überziehen als auch für Ganache. Der Kakaoanteil bestimmt die Intensität je nach Rezept.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Dulcey?
Eine Blondschokolade von Valrhona mit Keks- und Karamellgeschmack, zwischen weißer und Milchschokolade.
Warum Schokoladenbohnen?
Sie schmelzen schnell und lassen sich einfach dosieren, ohne eine Tafel zerkleinern zu müssen.
Wie temperiert man Schokolade?
Zartbitter 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; Milch und Blond etwas niedriger.
Welchen Kakaoanteil wählen?
Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver und bitterer die Schokolade.
