Jivara 40% Milchschokolade Valrhona – Couverture-Schokolade in Bohnenform

Die Jivara 40% ist die Referenz-Milchschokolade für Profis der Gastronomie. Im Gegensatz zu klassischen Milchschokoladen besticht Jivara durch sein kraftvolles und einzigartiges Aromaprofil. Sie bietet dominierende Noten von malzigem Kakao, ausbalanciert durch eine milchige Cremigkeit und Nuancen von natürlicher Vanille.

Eine charaktervolle Milchschokolade (40% Kakao)

• Sensorisches Profil: Ein klarer schokoladiger Auftakt, gefolgt von einer einzigartigen malzigen Süße. Ihre cremige Textur ist das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung aus Kakaobohnen und Vollmilch (23%).

• Kulinarische Leistung: Dank ihrer ausgewogenen Fließfähigkeit (3 Tropfen) ist sie hervorragend geeignet für die Herstellung von Milchmousses, aufgeschlagener Ganache, köstlichen Tafeln oder feinen Überzügen.

• Außergewöhnliche Zutaten: Verwendung von Rohrzucker und Gerstenmalzextrakt für eine tiefgründige Geschmacksnote, die weniger süß wirkt als gewöhnliche Milchschokoladen.

Temperierleitfaden für ein professionelles Ergebnis

Für perfekten Glanz und müheloses Entformen folgen Sie der spezifischen Temperaturkurve für Jivara:

1. Schmelzen: 45 - 48°C

2. Kristallisation (Abkühlung): 27 - 28°C

3. Arbeitstemperatur: 29 - 30°C

Verpackungen und Logistik Patissland

Wir bieten Jivara in verschiedenen Formaten an, die auf Ihren Verbrauch abgestimmt sind:

• 250g und 1kg: Sorgfältig umverpackt in luftdichten Beuteln, um die Frische der Kakaobutter zu gewährleisten.

• 3kg: Original Valrhona-Sack.

• Logistikzeit: Für das Format 12kg ist eine Vorbereitungszeit von 48h vor dem Versand einzuplanen.

Wichtiger Hinweis (Sommertransport): Die Schokolade kann bei hohen Temperaturen während des Transports leicht schmelzen. Dies beeinträchtigt weder die technischen Eigenschaften noch den Geschmack nach der Weiterverarbeitung.

Zusammensetzung und Allergene

• Zutaten: Kakaobutter, VOLLMILCHpulver, Zucker, Kakaobohnen, Rohrzucker, natürlicher Vanilleextrakt, Emulgator (Sojalecithin), Gerstenmalzextrakt. Kakao: mindestens 40%.

• Allergene: Enthält Soja, Milch und Gerste (Gluten). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

• Lagerung: Kühl und trocken lagern (16-18°C), um die malzigen Noten zu bewahren.