Pistazien, gemahlen, gehackt und ganz
Pistazien als Pulver, gehackt oder ganz – für Macarons, Financiers und Dekorationen mit dem charakteristischen Grünton.
Pulver, gehackt oder ganz
Das Pulver aromatisiert und färbt Pistazienmacarons und -financiers; gehackte Pistazien sorgen als Dekor auf Kuchen und Eis für Knusprigkeit; ganze Pistazien dienen als Blickfang oder Füllung für Pralinen.
Eine dezente natürliche Farbe
Pistazienpulver allein ergibt einen blassgrünen Farbton. Für ein kräftigeres Grün sollte man es mit Pulver- oder Gelfarbe kombinieren, statt die Menge zu erhöhen, da sonst der Geschmack verfälscht werden kann.
Häufig gestellte Fragen
Reicht Pistazienpulver aus, um ein Macaron zu färben?
Sie verleiht eine blasse Färbung, die für ein kräftigeres Grün oft durch Pulver- oder Gelfarbe ergänzt wird.
Pistazienpulver oder -paste?
Das Pulver aromatisiert und strukturiert einen trockenen Teig; eine konzentrierte Paste ist intensiver und bereits feucht.
Wie werden sie aufbewahrt?
Trocken, in einem luftdicht verschlossenen Behälter und vor Hitze geschützt lagern: Aufgrund ihres hohen Fettgehalts werden sie schnell ranzig.
