Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Fondant zum Eindecken

Patissland - Tortendekoration

Fondant zum Überziehen

Fondant zum Überziehen von Layer Cakes und Hochzeitstorten: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Über 30 Farben, Packungsgrößen von 250g bis 2,5kg.

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Unsere Fondant-Kollektion zum Überziehen umfasst speziell dafür entwickelte Sorten, um Layer Cakes, Hochzeitstorten und Number Cakes zu überziehen. Geschmeidige, elastische Zusammensetzung (3-5 mm ausrollbar), lange Haltbarkeit, glatte und glänzende Oberfläche. Internationale Profimarken: Saracino (Italien), Renshaw (UK), Smartflex (Italien), Funcakes (Niederlande), PME (UK). Über 30 Farben, Packungsgrößen von 250g bis 2,5kg.

So wählen Sie den richtigen Fondant zum Überziehen

3 Auswahlkriterien. Geschmeidigkeit: Saracino Pasta Top und Smartflex Velvet sind am geschmeidigsten und lassen sich leicht ausrollen, ohne zu reißen. Deckkraft: Renshaw Extra und Funcakes sind besonders deckend, unverzichtbar für weiße Hochzeitstorten. Haltbarkeit: Für Torten, die 24-48 Std. im Voraus zubereitet werden, empfiehlt sich Smartflex Velvet, da es bei Feuchtigkeit nicht weich wird. Allergien: Funcakes und Renshaw sind auch glutenfrei erhältlich.

Die Überzugstechnik

Schritt 1: Den Kuchen mit Buttercreme-Ganache einstreichen, glatt streichen und dann 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Schritt 2: Den Fondant auf einer mit Maisstärke bestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen, 3-5 mm dick, Durchmesser = (Kuchendurchmesser + 2 × Höhe). Schritt 3: Den Fondant mit dem Nudelholz anheben und auf den Kuchen legen. Schritt 4: Mit einem Glätter von der Mitte zu den Rändern glatt streichen und dabei die Luft herausdrücken. Schritt 5: Überstehenden Fondant mit einem Cutter abschneiden und die Ränder glätten.

Mengen und Größen

Benötigte Fondantmenge je nach Größe. Kuchen mit 15 cm Durchmesser × 10 cm Höhe: 500g. Kuchen mit 20 cm Durchmesser × 12 cm Höhe: 750g. Kuchen mit 25 cm Durchmesser × 14 cm Höhe: 1kg. Hochzeitstorte mit einer Etage, 30 cm Durchmesser × 16 cm Höhe: 1,5 kg. Für eine dreistöckige Hochzeitstorte (15-25-35 cm): insgesamt 4 bis 5 kg einplanen. Die 2,5-kg-Packung ist für Backstuben mit hohem Durchsatz pro Kilo am günstigsten.

Fondant-Paste oder Buttercreme als Überzug?

Fondant-Paste: glatte, saubere Oberfläche, ideal für Cake Design, bedruckte Motive möglich, 24-48 Stunden ohne Kühlschrank haltbar. Buttercreme: besseres Mundgefühl, lebendige Oberfläche, aber weniger glatt und muss gekühlt werden. Die Wahl hängt vom Publikum ab: Kinder bevorzugen oft Buttercreme, bei hochwertigen Hochzeiten wird wegen der Optik Fondant-Paste bevorzugt.

Wie lassen sich Risse an den Rändern vermeiden?

Dafür gibt es mehrere Ursachen. Zu trockene Masse: vor der Verwendung 1 Minute mit der Hand kneten, bei sehr harter Masse 2-3 Tropfen Glycerin hinzufügen. Der Kuchen ist nicht ausreichend mit Ganache überzogen: Die Masse reißt an scharfen Kanten; eine glatte Buttercreme-Schicht glättet die Ränder. Kühle Temperatur: bei 20-22°C verarbeiten. Bei Rissen trotzdem: mit einem angefeuchteten Finger und etwas Wasser oder verquirltem Eiweiß glätten.

Kann man weiße Fondant-Paste einfärben?

Ja, das ist die übliche Methode. Gelfarbe oder Colour Mill: 1-2 Tropfen auf 100 g Masse. Lange mit der Hand kneten, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt (die Farbe kann 30 Sekunden lang marmoriert aussehen, das ist normal). Für kräftiges Rot und intensives Schwarz: besser bereits industriell eingefärbte Fondant-Pasten verwenden, das ist bei großen Mengen günstiger.

Wie bewahrt man geöffnete Fondant-Paste auf?

Bei Raumtemperatur (18-22°C), luftdicht verpackt in der Originalfolie + Frischhaltefolie + luftdichter Dose. Je nach Marke 6 bis 12 Monate haltbar. Den Kühlschrank vermeiden, da er die Masse hart macht. Wenn sie hart geworden ist: 1 Minute mit der Hand kneten, um sie weicher zu machen, eventuell 2 Tropfen lebensmitteltaugliches Glycerin hinzufügen.

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