Schokolade und Backen: Formen und Zubehör
Kuvertüre, Schokoladen-, Tarte-, Cupcake- und Entremetsformen, Ringe, Rhodoïd und Utensilien für den täglichen Backbedarf.
Mit Schokolade arbeiten
Kuvertüre (Valrhona, Callebaut) wird zum Temperieren, Überziehen oder Formen verwendet. Schokoladenformen aus Polycarbonat oder Silikon ergeben nach dem Kristallisieren der Schokolade saubere Tafeln, Pralinen oder Dekorationen.
Formen für das tägliche Backen
Tarte- und Tartelettesformen, Cupcake- und Muffinformen, runde, quadratische oder herzförmige Formen: Jede Form ist für einen bestimmten Zweck gedacht, vom klassischen Tarteboden bis zu mehrstöckigen Entremets. Rhodoïd kleidet Springformen aus und erleichtert das Herauslösen von Entremets und Mousses.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und herkömmlicher Backschokolade?
Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter. Dadurch ist sie im geschmolzenen Zustand flüssiger und eignet sich besser zum Temperieren, Überziehen und präzisen Formen.
Benötigt man eine spezielle Form für ein Entremets?
Ein Tortenring oder eine Springform, ausgekleidet mit Rhodoïd, erleichtert das saubere Herauslösen eines mehrschichtigen Entremets, ohne die Ränder zu beschädigen.
Wie bewahrt man Kuvertüre auf?
Vor Licht und Feuchtigkeit geschützt bei 12 bis 20 Grad Celsius, um einen Fettreif auf der Oberfläche zu vermeiden.
