Wasserlösliche Lebensmittelfarbmittel, speziell für Macarons
Wasserlösliche Lebensmittelfarbmittel für Macarons, Royal Icing und Fondantglasur: stabile italienische Meringue, originalgetreue Farbe nach dem Backen bei 150 °C, keine Risse auf den Macaron-Schalen.
Alle Produkte ansehen ↓Unsere Kollektion wasserlöslicher Lebensmittelfarbmittel umfasst Produkte, die speziell für Macarons, Royal Icing und Fondantglasur entwickelt wurden. Diese wasserlöslichen Lebensmittelfarbmittel beeinträchtigen die kritische Feuchtigkeit der italienischen Meringue nicht, sorgen für eine stabile Farbe beim Backen bei 150 °C und verhindern Risse auf den Macaron-Schalen. Als Pulver oder konzentrierte Flüssigkeit erhältlich, mit präziser Dosierung, damit empfindliche Rezepte nicht überdosiert werden.
Warum ein spezielles Lebensmittelfarbmittel für Macarons?
Das Macaron gehört zu den Gebäcken, die besonders empfindlich auf Farbe reagieren. Die italienische Meringue (aufgeschlagenes Eiweiß + Zuckersirup bei 118 °C) hat ein kritisches Gleichgewicht von Feuchtigkeit und Zucker: Ein zu flüssiges Lebensmittelfarbmittel lässt sie zusammenfallen, ein fettlösliches zersetzt sie. Wasserlösliche Lebensmittelfarbpulver sind die ideale Lösung: Sie lassen sich ohne zusätzliches Wasser einarbeiten, erhalten die Stabilität der Meringue und halten dem Backen bei 150 °C stand, ohne sich zu verfärben oder zu verblassen.
Unverzichtbare Farben für Macarons
Mit wasserlöslichen Farbstoffen lässt sich die gesamte Farbpalette der Patisserie abdecken: Rottöne für Valentinstag und Weihnachten, Rosatöne in Pastell für Hochzeiten, Violett- und Blautöne für ausgefallene Macarons, Gelbtöne in Zitrone und Passionsfrucht, Grüntöne in Pistazie sowie intensive Schwarztöne. Pastelltöne werden im Cake Design am häufigsten verwendet, da sie harmonisch wirken. Leuchtende und Neonfarben sind Kreationen für Kinder oder thematische Geburtstage vorbehalten.
Verwendung mit Royal Icing und Fondantglasur
Neben Macarons eignen sich wasserlösliche Farbstoffe perfekt für Royal Icing (zum Verzieren von Mürbeteigkeksen), das Eiweiß und Puderzucker enthält, sowie für Fondantglasur (Überzug für Éclairs, Millefeuille und Religieuses), die im Wesentlichen aus Zuckersirup besteht. Für beide Anwendungen gilt: 0,5 bis 1 % des Gesamtgewichts für einen zarten Farbton, 2-3 % für eine kräftige Farbe.
Wasserlöslich oder fettlöslich - wie wählt man?
Wie viel Pulver benötigt man für eine Portion Macarons?
Sind wasserlösliche Farbstoffe ofenfest?
Wie lange sind wasserlösliche Pulver haltbar?
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