Wasserlösliche Lebensmittelfarben, speziell für Macarons
Wasserlösliche Lebensmittelfarben für Macarons, Royal Icing und Fondant: stabiles italienisches Baiser, farbecht nach dem Backen bei 150 °C, keine Risse auf den Macaron-Schalen.
Alle Produkte ansehen ↓Unsere Kollektion wasserlöslicher Lebensmittelfarben umfasst Produkte, die speziell für Macarons, Royal Icing und Gießfondant entwickelt wurden. Diese in Wasser löslichen Lebensmittelfarben beeinträchtigen die kritische Feuchtigkeit des italienischen Baisers nicht, gewährleisten eine stabile Farbe beim Backen bei 150 °C und verhindern Risse auf den Schalen. Als Pulver oder konzentrierte Flüssigkeit erhältlich, mit präziser Dosierung, damit empfindliche Rezepturen nicht überladen werden.
Warum eine spezielle Lebensmittelfarbe für Macarons?
Das Macaron gehört zu den empfindlichsten Gebäcken, wenn es um das Färben geht. Italienisches Baiser (aufgeschlagenes Eiweiß + Zuckersirup bei 118 °C) hat ein kritisches Feuchtigkeits-Zucker-Gleichgewicht: Eine zu flüssige Farbe lässt es zusammenfallen, eine fettlösliche Farbe zersetzt es. Wasserlösliche Lebensmittelfarben in Pulverform sind die ideale Lösung: Sie werden ohne zusätzliches Wasser eingearbeitet, bewahren die Stabilität des Baisers und halten dem Backen bei 150 °C stand, ohne ihre Farbe zu verändern oder zu verblassen.
Die unverzichtbaren Farben für Macarons
Die wasserlöslichen Lebensmittelfarben decken die gesamte Palette der Konditorei ab: Rot für Valentinstag und Weihnachten, Pastellrosa für Hochzeiten, Violett und Blau für fantasievolle Macarons, Gelb in Zitronen- und Passionsfruchttönen, Pistaziengrün sowie intensive Schwarztöne. Pastellfarben werden im Cake Design wegen ihrer harmonischen Kombinationen am häufigsten verwendet. Fluoreszierende und Neonfarben eignen sich besonders für Kinderkreationen oder thematische Geburtstage.
Anwendung auf Royal Icing und Fondant
Neben Macarons eignen sich die wasserlöslichen Farben perfekt für Royal Icing (zur Dekoration von Mürbeteigkeksen), das Eiweiß und Puderzucker enthält, sowie für Gießfondant (zum Überziehen von Eclairs, Millefeuilles und Religieuses), der im Wesentlichen aus Zuckersirup besteht. Für diese beiden Anwendungen gilt: 0,5 bis 1 % des Gesamtgewichts für einen zarten Farbton, 2–3 % für eine kräftige Farbe.
Wasserlöslich oder fettlöslich – wie wählt man?
Wie viel Pulver pro Macaron-Charge?
Sind wasserlösliche Lebensmittelfarben backofenfest?
Wie bewahrt man wasserlösliche Pulver auf?
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