Chocolat Blanc Ivoire 35% Valrhona – Couverture-Schokolade in Bohnenform

Die Schokolade Ivoire 35% ist die absolute Referenz für weiße Schokolade bei Konditoreiprofis. Im Gegensatz zu industriellen Standards zeichnet sie sich durch einen kontrollierten Zuckergehalt und eine unvergleichliche Cremigkeit aus. Ihr aromatisches Profil offenbart Noten von warmer Milch und natürlicher Vanille und bietet eine ausgewogene Süße, die die Zubereitungen nicht überlagert.

Die technische Exzellenz von Valrhona

• Sensorisches Profil: Eine seidige Textur und ein zarter Geschmack, der an Vanilleeiscreme erinnert. Seine perlmuttartige Farbe verleiht Ihren Desserts ein elegantes Finish.

• Optimale Handhabung: In Form von „Bohnen“ (einzigartiges, patentiertes Design) präsentiert, schmilzt sie gleichmäßig und ermöglicht eine chirurgisch präzise Dosierung für Ihre Rezepte.

• Professioneller Einsatz: Ihre Fließfähigkeit (3 Tropfen) macht sie zur bevorzugten Wahl für aufgeschlagene Ganaches, leichte Mousse, feine Überzüge und Spiegelglasuren.

Temperier- und Anwendungshinweise

Um ein glänzendes Ergebnis und einen klaren Bruch zu gewährleisten, beachten Sie die folgende Temperaturkurve:

• Schmelzen: 40 - 45°C

• Kristallisation: 26 - 27°C

• Verarbeitung: 28 - 29°C

Verpackungen und Logistik

Bei Patissland passen wir unsere Formate an Ihr Geschäftsvolumen an:

• 250g und 1kg: Von uns umverpackt in luftdichte Beutel, um die organoleptischen Eigenschaften der Kakaobutter zu bewahren.

• 3kg und 12kg: Original Valrhona-Säcke.

• Spezielle Lieferzeit: Das professionelle Format von 12kg erfordert eine Vorbereitungszeit von 48h vor dem Versand.

Hinweis zum Transport: Bei großer Hitze kann die Schokolade während des Transports leicht schmelzen. Dies beeinträchtigt jedoch nicht ihre technischen Eigenschaften (Fließfähigkeit, Geschmack), sobald sie erneut verarbeitet wird.

Zutaten und Nährwerte

• Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLL MILCHpulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanilleextrakt. Kakao: mindestens 35%.

• Allergene: Enthält Soja und Milch. Kann Spuren von Schalenfrüchten und Gluten enthalten.

• Aufbewahrung: An einem trockenen Ort, lichtgeschützt, bei 16°C bis 18°C lagern.