Schokoladenformen und -zubehör
Formen aus Polycarbonat oder Silikon, Schablonen und Tritan-Sets mit Einsätzen für Tafeln, Schokoladenpralinen und geformte Dekorationen.
Formen und Schablonen
Die Silikon-Schablonen (rund, herzförmig, oval, sternförmig) dienen dazu, kleine Schokoladenstücke in großen Mengen zu formen und dank ihrer Flexibilität leicht auszuformen. Mit den Tritan-Sets mit Einsätzen lassen sich zwei Texturen (zum Beispiel Ganache und knackige Schokolade) in einem geformten Stück kombinieren.
Werkzeuge zum Temperieren und Servieren
Ein Dosierer mit Ausgießer dosiert die geschmolzene Schokolade beim Befüllen der Formen präzise. Mit Quetschflaschen lassen sich kleine Vertiefungen ohne Tropfen oder überschüssige Schokolade zum Abkratzen leichter füllen.
Häufig gestellte Fragen
Warum sollte man die Schokolade vor dem Formen temperieren?
Das Temperieren stabilisiert die Kristallisation der Kakaobutter: Das ausgeformte Stück ist glänzend, bricht sauber und läuft bei der Lagerung nicht weiß an.
Silikon oder Polycarbonat für Anfänger?
Silikon verzeiht dank seiner Flexibilität mehr beim Ausformen; starres Polycarbonat sorgt für einen stärkeren Glanz, erfordert aber perfekt temperierte Schokolade.
Wie füllt man eine Form ohne Luftblasen?
Nachdem die Schokolade eingefüllt wurde, lassen sich durch leichtes Klopfen der Form auf die Arbeitsfläche die Blasen nach oben steigen, bevor sie vollständig fest wird.
