Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Mandelmasse

Patissland – Cake Design

Marzipan für die Patisserie

Marzipan zum Überziehen, Modellieren, für Frangipane und Galette: weißes, gefärbtes und bereits ausgerolltes Marzipan. Marken wie Saracino, Renshaw und Funcakes.

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Set mit 6 roten Marzipanrosen→Set mit 6 goldenen Marzipanrosen→Set mit 6 weißen Marzipanrosen→Renshaw Marzipan, fertig zum Ausrollen – 400 g→Weißes Marzipan – 500 g→Grünes Marzipan, rasengrün – 250 g→

Unsere Kollektion Marzipan umfasst alle Produkte für die traditionelle Patisserie und das Cake Design. Weißes Marzipan für Frangipane und Galette des Rois, gefärbtes Marzipan zum Modellieren von Blumen und Figuren, bereits ausgerolltes Marzipan zum Überziehen von Kuchen. Zusammensetzungen mit 50 bis 66 % Mandelanteil für unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen je nach Verwendung. Professionelle Marken wie Saracino, Renshaw und Funcakes.

Marzipan zum Überziehen von Kuchen

Zum Überziehen eines Layer Cakes oder einer Hochzeitstorte sollte Marzipan mit einem Mandelanteil von 50–55 % gewählt werden – für ein ausgewogenes Verhältnis von Elastizität und Geschmack. Bereits ausgerolltes Marzipan spart bei der Produktion wertvolle Zeit: Ausrollen, auf den mit Ganache überzogenen Kuchen legen und mit einem Glätter glätten. Erhältlich in Weiß, Elfenbein und Pastelltönen.

Marzipan zum Modellieren und Dekorieren

Das Modellieren mit Marzipan ermöglicht die Gestaltung von Blumen, Tieren und festlichen Figuren. Die Textur ist zarter als bei klassischem Fondant, aber weniger fest: Für feine Blütenblätter empfiehlt sich Marzipan, für stabile Strukturen Fondant. Patissland bietet außerdem Marzipanrosen zum direkten Auflegen an: weiße, goldene und rote Rosen, ideal für elegante Hochzeitstorten und Geburtstagstorten.

Marzipan für Frangipane und Galette

Die Marzipanmasse mit 66 % Mandelanteil ist die zentrale Zutat der klassischen Frangipane (Dreikönigskuchen, Pithiviers, Conversation). Reichhaltige Mandeltextur, ausgeprägtes Aroma, ideal für traditionelle französische Rezepte. Für einen Kuchen mit 24 cm Durchmesser 200 g Marzipanmasse einrechnen.

Wie färbt man Marzipanmasse?

Einen konzentrierten Lebensmittelfarbgel verwenden (1 Tropfen auf 100 g Masse). Lange kneten, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt. Fettlösliche Farbstoffe vermeiden: Sie verteilen sich nicht in der Marzipanmasse, die hauptsächlich Zucker enthält. Wasserlösliche Farbstoffe oder Gelfarben bevorzugen.

Marzipanmasse oder Zuckermasse für eine Hochzeitstorte?

Marzipanmasse: besseres Mundgefühl, ausgeprägter Geschmack, kulinarische Vorteile. Zuckermasse: bessere optische Wirkung, weißer und glatter, günstiger. Häufiger Kompromiss: mit Butter ganacheartig bestreichen, mit einer dünnen Schicht Marzipanmasse bedecken und anschließend Zuckermasse für die endgültige Optik verwenden.

Wie bewahrt man Marzipanmasse auf?

Bei Raumtemperatur (18–22 °C) luftdicht verpackt in der Originalfolie oder Frischhaltefolie. Je nach Marke 6 bis 12 Monate haltbar. Den Kühlschrank vermeiden, da die Masse dadurch hart und brüchig wird. Wenn sie hart geworden ist: 1 Minute mit den Händen kneten, um sie wieder weich zu machen.

Was ist der Unterschied zwischen 50%iger und 66%iger Marzipanmasse?

Der Prozentsatz gibt den Mandelanteil in der Zusammensetzung an. Bei 50 %: ausgewogenes Verhältnis von Zucker und Mandeln, geschmeidige Textur, ideal zum Modellieren und Überziehen. Bei 66 %: hoher Mandelanteil, feste Textur, intensives Aroma, unverzichtbar für Frangipane und traditionelles Feingebäck.

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