Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Mandelmasse

Patissland - Cake Design

Mandelmasse für Patisserie

Mandelmasse zum Überziehen, Modellieren, für Frangipane und Galette: weiße, gefärbte, bereits ausgerollte Mandelmasse. Marken Saracino, Renshaw, Funcakes.

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Set mit 6 roten Rosen aus Mandelmasse→Set mit 6 goldenen Rosen aus Mandelmasse→Set mit 6 weißen Rosen aus Mandelmasse→Renshaw Mandelmasse, fertig ausgerollt - 400g→Weiße Mandelmasse - 500g→Mandelmasse Rasen-Grün - 250g→

Unsere Kollektion Mandelmasse umfasst alle Referenzen für traditionelle Patisserie und Cake Design. Weiße Mandelmasse für Frangipane und Dreikönigskuchen, gefärbte Mandelmasse zum Modellieren von Blumen und Motiven, bereits ausgerollte Mandelmasse zum Überziehen von Torten. Zusammensetzungen von 50% bis 66% Mandelanteil für unterschiedliche Texturen und Geschmäcker je nach Verwendung. Professionelle Marken Saracino, Renshaw, Funcakes.

Mandelmasse zum Überziehen von Torten

Zum Überziehen eines Layer Cakes oder Wedding Cakes empfiehlt sich eine Mandelmasse mit 50-55% Mandelanteil (ausgewogen zwischen Elastizität und Geschmack). Die bereits ausgerollte Mandelmasse spart wertvolle Produktionszeit: Ausrollen, auf die mit Ganache bestrichene Torte legen, mit einem Glätter glattstreichen. Farben: Weiß, Elfenbein, Pastelltöne erhältlich.

Mandelmasse zum Modellieren und Dekorieren

Das Modellieren mit Mandelmasse ermöglicht das Erstellen von Blumen, Tieren und Festmotiven. Die Textur ist weicher als klassische Zuckerpaste, aber weniger fest: Für feine Blütenblätter eignet sich Mandelmasse besser, für Strukturen Zuckerpaste. Patissland bietet auch Rosen aus Mandelmasse zum Auflegen an: weiß, gold, rot, ideal für Hochzeitstorten und elegante Geburtstagstorten.

Mandelmasse für Frangipane und Galette

Die 66 % Mandelmasse ist die zentrale Zutat der klassischen Frangipane (Galette des Rois, Pithiviers, Conversation). Mandeldichte Textur, ausgeprägtes Aroma, ideal für traditionelle französische Rezepte. Rechnen Sie mit 200 g Mandelmasse für eine 24 cm Galette.

Wie färbt man Mandelmasse ein?

Verwenden Sie eine konzentrierte Gel-Lebensmittelfarbe (1 Tropfen auf 100 g Masse). Lange kneten, um gleichmäßig zu verteilen. Lipidlösliche Farben sind zu vermeiden: sie verteilen sich nicht in der Mandelmasse, die hauptsächlich Zucker enthält. Bevorzugen Sie wasserlösliche oder Gel-Farben.

Mandelmasse oder Zuckermasse für eine Hochzeitstorte?

Mandelmasse: bessere Mundtextur, ausgeprägter Geschmack, kulinarischer Wert. Zuckermasse: besseres optisches Ergebnis, weißer und glatter, günstiger. Häufiger Kompromiss: mit Buttercreme füllen, mit einer dünnen Schicht Mandelmasse überziehen und dann mit Zuckermasse für das finale Aussehen bedecken.

Wie bewahrt man Mandelmasse auf?

Bei Raumtemperatur (18-22 °C), luftdicht verpackt in der Originalfolie oder Frischhaltefolie. Haltbarkeit 6 bis 12 Monate je nach Marke. Kühlschrank vermeiden, da die Masse hart und brüchig wird. Wenn sie hart geworden ist: 1 Minute in der Hand kneten, um sie weich zu machen.

Unterschied zwischen 50 % und 66 % Mandelmasse?

Der Prozentsatz gibt den Mandelanteil in der Zusammensetzung an. Bei 50 %: ausgewogenes Verhältnis Zucker/Mandel, geschmeidige Textur, ideal zum Modellieren und Überziehen. Bei 66 %: mandelreich, dichte Textur, intensives Aroma, unverzichtbar für Frangipane und traditionelle Backwaren.