Ungeschälte und blanchierte Mandeln sowie Mandelpulver
Ungeschälte und blanchierte Mandeln sowie Mandelpulver: die Basis für Macarons, Dacquoises und Financiers und die knusprige Dekoration für Kuchen und Pralinenmasse.
Ungeschält, blanchiert oder gemahlen
Die ungeschälte Mandel behält ihre Haut: kräftigerer Geschmack, ideal für rustikale Dekorationen oder Pralinenmasse. Die blanchierte Mandel ohne Haut dient als neutrale Basis. Das gesiebte Mandelpulver ist die wichtigste Zutat für Macarons, Dacquoises und Financiers.
Je nach Rezept die richtige Wahl treffen
Für Macarons oder Financiers: feines Pulver, mit Puderzucker gesiebt, für glatte Schalen. Für Pralinenmasse oder eine knusprige Dekoration: ungeschälte Mandeln, leicht geröstet. Für eine Creme oder eine neutrale Masse: blanchierte Mandeln.
Häufig gestellte Fragen
Welche Mandeln eignen sich für gelungene Macarons?
Ein feines, trockenes Pulver, für glatte Schalen mit Puderzucker gesiebt.
Sollte man sie rösten?
Für Dekorationen und Pralinenmasse intensiviert leichtes Rösten den Geschmack.
Wie bewahrt man sie auf?
Trocken, vor Licht und Wärme geschützt und in einem luftdichten Behälter aufbewahren: Da sie reich an Fett sind, werden sie nach dem Öffnen schnell ranzig.
