Andere verfügbare Formate
Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Als wenig süße weiße Schokolade (nur 43 % Zucker) entfaltet sie Aromen warmer Milch, ergänzt durch zarte Vanillenoten. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Fett, 22 % Milch) verleiht ihr eine schmelzende Textur und einen perlmuttartigen Farbton. Ihre ausgewogene Süße macht sie zur idealen Grundlage für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
Die Probiergröße – ideal, um die Sorte Ivoire 35 % zu testen oder ein einzelnes Dessert zuzubereiten (1 bis 3 Desserts). Für eine regelmäßigere Verwendung ist diese weiße Valrhona-Schokolade auch in 1 kg, 3 kg und 12 kg erhältlich.
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
40–45 °C
26–27 °C
28–29 °C
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade optimal zur Geltung zu bringen.
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache mit Tonkabohnen-Infusion, auf bretonischem Mürbeteig aufdressiert und mit frischer Passionsfrucht vollendet. Die Milde der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Weiße Schokolade |
| Typ | Weiße Schokolade |
| Kakaoanteil | Mindestens 35 % |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Referenz). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g zum Ausprobieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald Sie daran gewöhnt sind.
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladenfarbstoffe und Silikomart-Formen auf Patissland entdecken.
