Material für Macarons
Matten, Schablonen, Spritztüllen, Farbstoffe und Zutaten für glatte Macaron-Schalen mit schönem Füßchen.
Macaronschalen und Zubehör perfekt hinbekommen
Das Geheimnis: kontrolliertes Macaronieren, eine Antrocknungsphase vor dem Backen und eine gleichmäßige Backtemperatur. Zur Ausstattung gehören eine Silikonmatte oder eine Schablone für gleichmäßige Schalen, eine runde Spritztülle (8-10 mm), eine Präzisionswaage und ein ebenes Backblech.
Färben und füllen
Färben Sie das Baiser mit konzentrierter Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel), damit die Textur erhalten bleibt. Füllen Sie die Macarons mit Ganache, aufgeschlagener Ganache, Cremeux oder Fruchtfüllung und lassen Sie sie dann 24 Stunden kühl ruhen, damit sich Geschmack und Textur entfalten.
Häufig gestellte Fragen
Silikonmatte oder Backpapier?
Beides funktioniert; wichtig sind eine ebene Oberfläche und ein unverzogenes Blech.
Welche Spritztülle?
Eine runde Tülle mit 8 bis 10 mm Durchmesser, senkrecht gehalten.
Welche Lebensmittelfarbe?
Pulver oder konzentriertes Gel; flüssige Farbe macht die Masse zu feucht.
Keine Füßchen?
Häufig sind übermäßiges Macaronieren, unzureichendes Antrocknen oder eine falsch eingestellte Ofentemperatur die Ursache.
