Ausrüstung für Macarons
Matten, Schablonen, Tüllen, Farben und Zutaten für glatte und gut gekrönte Macaron-Schalen.
Gelungene Schalen und Ausrüstung
Das Geheimnis: ein kontrolliertes Macaronage, ein Ankrusten vor dem Backen und gleichmäßiges Backen. An der Ausrüstung: eine Silikonmatte oder eine Schablone für identische Schalen, eine glatte Tülle (8-10 mm), eine Präzisionswaage und ein ebenes Backblech.
Färben und füllen
Färben Sie das Baiser mit konzentrierter Farbe (Pulver oder Gel), um die Textur zu erhalten. Füllen Sie mit Ganache, aufgeschlagener Ganache, Crémeux oder Konfit, und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, um Geschmack und Textur zu verfeinern.
Häufige Fragen
Silikonmatte oder Papier?
Beide funktionieren; wichtig ist eine glatte Oberfläche und ein nicht verformtes Backblech.
Welche Tülle?
Eine glatte Linie von 8 bis 10 mm, die senkrecht steht.
Welche Farbe?
Konzentriertes Pulver oder Gel; die Flüssigkeit macht den Teig zu nass.
Keine Krönchenbildung?
Oft zu starkes Macaronage, unzureichendes Ankrusten oder falsch eingestellter Ofen.
