Chocolat Noir Guanaja 70% Valrhona – Couverture-Schokolade in Bohnenform

Die Guanaja 70% ist die emblematische Zartbitterschokolade des Hauses Valrhona. Die weltweit erste Schokolade, die 1986 70% Kakao erreichte, bleibt die absolute Referenz für Konditoren, die eine elegante Bitterkeit suchen. Ihr aromatisches Profil entwickelt Noten von bitterem Kakaonibs, unterstützt von einer holzigen Stärke und einem Hauch von Säure im Abgang.

Eine außergewöhnliche Couverture-Schokolade (70% Kakao)

• Sensorisches Profil: Eine bemerkenswerte Intensität und eine ausgewogene Bitterkeit. Guanaja zeichnet sich durch seine große aromatische Komplexität aus, ideal um süße oder fruchtige Aromen zu kontrastieren.

• Technische Vielseitigkeit: Dank seiner optimalen Fließfähigkeit (3 Tropfen) ist diese Schokolade perfekt zum Formen, Überziehen, für Ganaches, Mousse oder Spiegelglasuren geeignet.

• Valrhona Qualität: Zusammensetzung garantiert mit reinem Kakaobutter für perfekten Glanz und stabile Kristallisation beim Temperieren.

Anwendungshinweise und Temperierung

Um eine knusprige Textur und professionellen Glanz zu erzielen, beachten Sie die Temperierkurve für Guanaja:

1. Schmelzen: 50 - 55°C

2. Kristallisation (Abkühlung): 28 - 29°C

3. Arbeitstemperatur: 31 - 32°C

Verfügbare Formate und Logistik

Bei Patissland passen wir unsere Verpackungen Ihren Bedürfnissen an:

• 250g und 1kg: Sorgfältig von uns umverpackt in luftdichten Beuteln zur Aromakonservierung.

• 3kg: Original Valrhona Säcke.

• Logistikhinweis: Für professionelle Formate (12kg) ist manchmal eine Vorbereitungszeit von 48h vor dem Versand erforderlich.

Zutaten und Nährwertinformationen

• Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Kakaoanteil: mindestens 70%.

• Allergene: Mögliche Spuren von Milch und Schalenfrüchten.

• Lagerung: An einem trockenen Ort zwischen 16°C und 18°C lagern, um Fettblüte zu vermeiden.

Wichtiger Hinweis (Sommertransport): Bei hohen Temperaturen kann die Schokolade während des Transports leicht schmelzen. Dies beeinträchtigt weder die technischen noch die geschmacklichen Eigenschaften nach der Weiterverarbeitung.