Chocolat Blond Dulcey 35% Valrhona – Couverture-Schokolade in Bohnenform

Der Dulcey 35% ist eine bedeutende Innovation des Hauses Valrhona, oft als „vierte Schokoladenfarbe“ bezeichnet. Diese blonde Schokolade zeichnet sich durch ihre einzigartige keksartige Farbe und ihr komplexes Aromaprofil aus. Sie bietet einen intensiven Geschmack von geröstetem bretonischem Mürbeteig, eine buttrige Cremigkeit und eine dezente salzige Note, die ihre Süße perfekt ausbalanciert.

Die Exzellenz der Blonden Schokolade (35% Kakaobutter)

• Unnachahmliches sensorisches Profil: Ein klarer Auftakt von karamellisierter Milch und Keks, gefolgt von einer umhüllenden Textur, die für hochwertige Kakaobutter charakteristisch ist.

• Kreative Vielseitigkeit: Seine Fließfähigkeit (3 Tropfen) ermöglicht uneingeschränkte Verwendung: Formen, feine Überzüge, aufgeschlagene Ganaches, luftige Mousse oder schmelzende Cremes.

• Hochwertige Ästhetik: Sein natürlicher blonder Farbton, ohne Farbstoffe, verleiht Ihren Dekorationen und Spiegelglasuren eine seltene Eleganz.

Temperierleitfaden für Dulcey

Um seinen perlmuttartigen Glanz und seine Knackigkeit zu bewahren, erfordert Dulcey eine sorgfältige Temperaturkontrolle:

1. Schmelzen: 45 - 48°C

2. Kristallisation (Abkühlung): 26 - 27°C

3. Verarbeitung: 28 - 29°C

Verpackungen und Logistik Patissland

Wir bieten Dulcey in Formaten an, die auf jedes Projekt zugeschnitten sind:

• 250g und 1kg: Von uns sorgfältig in luftdichten Beuteln verpackt, um die keksartigen Aromen zu bewahren.

• 3kg: Original Valrhona-Beutel.

Wichtiger Hinweis (Sommertransport): Schokolade kann bei hohen Temperaturen während des Transports leicht schmelzen. Ihre technischen und geschmacklichen Eigenschaften bleiben nach erneuter Kristallisation erhalten.

Zusammensetzung und Nährwerte

• Zutaten: Kakaobutter, Zucker, MILCH Vollmilchpulver, MILCH Magermilchpulver, Molke (MILCH), Butter (MILCH), Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt.

• Allergene: Enthält Milch. Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

• Nährwerte pro 100g: Energie 603 kcal | Fett 43,4g (davon gesättigte Fettsäuren 25,9g) | Kohlenhydrate 45g (davon Zucker 44,5g) | Eiweiß 8g | Salz 0,52g.