Goldblätter & Pailletten

Das essbare Blattgold (24 Karat) ist die Krönung der Konditoreidekoration. Ultrafein (einige Mikrometer dick) wird es behutsam auf Ihre Kreationen aufgetragen und verleiht ihnen ein leuchtendes, luxuriöses Aussehen, das sofort ins Auge fällt.

Technische Merkmale :

• 24 Karat reines Gold oder essbares Gold (E175) je nach Produkt
• Dicke: 0,1 bis 0,2 Mikrometer (1/10.000 mm)
• Format: einzelne Blätter 8x8 cm oder Rollen
• Verpackung: Transferheft zum Schutz des Blattes
• Haltbarkeit: unbegrenzt, Gold oxidiert nicht

Unser Bestseller: das 8x8 cm Blattgold Azucren, bereits von Hunderten von Konditoren und Chocolatiers für ihre Event-Kreationen verwendet.

Die essbaren Gold- und Silberglitzer sind die schnelle und effektive Lösung, um all Ihren Kreationen einen funkelnden Touch zu verleihen. Wirtschaftlicher als Blattgold ermöglichen sie das Abdecken größerer Flächen und das Erzeugen vielfältiger Effekte.

Verschiedene Formen erhältlich :

• Glitzerflocken: ausgeprägter Glitzereffekt, ideal zum Bestreuen
• Glitzerpulver: gleichmäßige metallische Veredelung mit dem Pinsel
• Glitzer-Spray: schnelle Anwendung auf großen Flächen (Desserts, Hochzeitstorten)
• Blütenblatt-Glitzer: große dekorative Stücke für Tortenaufbauten
• Essbare goldene Perlen: 3D-Volumen für anspruchsvolle Veredelungen (siehe essbare Goldperlen 100g)

Auf frischen Überzug, Ganache, Mousse oder Creme streuen oder sprühen für einen sofortigen Effekt. Erhältlich in Gold, Silber, Kupfer, Roségold und Perlmutt.

Auf einem gefrorenen Dessert oder einer Weihnachtsrolle verwandelt eine Goldfolie, die oben oder diagonal aufgetragen wird, eine Standardkreation in ein außergewöhnliches Stück. Zur Weihnachtszeit rechtfertigt dies eine Preissteigerung von 30 bis 50 % gegenüber einem Dessert ohne metallische Dekoration.

Profi-Tipp: Goldfolie auf eine noch leicht klebrige Spiegelglasur auftragen, kurz vor dem endgültigen Aushärten. Der Kontrast zwischen glänzendem Spiegel und mattem Gold erzeugt einen beeindruckenden visuellen Effekt.

Wedding Cakes sind die bevorzugte Zielscheibe für goldene Dekorationen: „Bling“-Effekt, bewusster Luxus, fotogen für die Social-Media-Kanäle der Brautpaare. Mehrere Techniken:

• Goldener Drip Cake: weiße Schokoladen- oder Ganache-Tropfen + Bestäubung mit Goldglitzer
• Geode-Effekt: Goldblätter in in die Zuckerpaste eingearbeitete Vertiefungen aufgetragen
• Goldene Umrandung: Pinsel mit Goldpuder-Glitzer über die Kanten gestrichen
• Goldener Cake Topper: vollständig mit Goldfolie überzogene Buchstaben oder Zahlen
• Goldener Samteffekt: Sprühen von Glitzerflocken mit der Pistole

Mit Gold dekorierte Hochzeitstorten erzielen auf dem französischen Markt im Durchschnitt 200 bis 400 € mehr als Versionen ohne metallische Dekoration.

Bei traditionellen Hochzeitstorten (Croquembouches, pyramidenförmige Religieuses) verstärken goldene Flocken den visuellen Effekt von Karamell- und Nougatfäden. Die Goldfolie wird mit einem trockenen Pinsel einzeln auf Windbeutel oder Profiteroles aufgetragen und erzeugt so einen „Schmuck“-Effekt auf jedem Element.

Für zeitgenössische Hochzeitstorten (moderne Saint-Honoré, neu interpretierte Paris-Brest) wertet ein Hauch Goldfolie im Herzen jeder Sahnerosette das Stück sofort auf.

Die Kombination Zartbitterschokolade + Gold ist ein Klassiker der gehobenen Chocolaterie. Hauptanwendungen:

• Gusspralinen: Goldfolie vor dem Verschließen auf die Hülle aufgetragen
• Trüffel: Statt Kakao in Puderflocken gewälzt
• Signature Tafeln: Goldsplitter auf der Oberseite einer dunklen Schokoladentafel
• Gefüllte Pralinen: Blattgold auf der Oberfläche zur Sortendifferenzierung
• Mendiants: goldene Splitter zusätzlich zu den traditionellen Trockenfrüchten

Um unsere kompatiblen Kuvertüren zu entdecken, siehe unsere Callebaut Schokoladen-Kollektion und unsere Kakaobutter in Pistolen.

Ein Blattgold auf der Spitze eines Macarons verwandelt ein einfaches Produkt in eine Signature-Kreation, die 2 bis 3 € statt 1 € im Laden kostet. Anwendung:

• Viertel Blattgold pro Macaron (sparsam)
• Auf frischer Ganache vor dem Zusammensetzen der Schalen
• Leicht feiner Pinsel, um das Blatt haften zu lassen
• „Asymmetrischer“ Effekt: nur auf einer Seite auflegen für einen modernen Look

Ideal für Patisserieboutiquen, die mit minimalem Produktionsaufwand eine Premium-Linie anbieten wollen.

Goldglitzer und Blattgold werden in der High-End-Mixologie häufig verwendet, um Instagram-taugliche Cocktails zu kreieren:

• Champagner oder Schaumwein: Blattgold, das sanft schwimmt
• Fruchtige Cocktails: Puder-Glitzer, im Shaker darüber gestreut
• Event-Mocktails: funkelnder Effekt für Hochzeiten, Geburtstage
• Signature Kaffee: Goldglitzer auf der Milchschaumhaube eines Cappuccinos
• Eis-Cocktails: Blattgold in kugelförmigen Eiswürfeln integriert

Für Bars und Restaurants ist der Golden Cocktail zu 18-25 € zu einem Lockprodukt auf den Karten der Premium-Etablissements geworden.

Die goldenen Dekorationen veredeln besonders die Trompe-l'œil-Kreationen in der modernen Patisserie. Einige Beispiele:

• Trompe-l'œil Himbeere: Stiel mit Blattgold an der Spitze
• Trompe-l'œil Zitrone: goldene Splitter, die Zitronenschalen simulieren
• Trompe-l'œil Erdnuss: Farbige Butter-Finish + Goldglitzer für natürlichen Goldeffekt
• Trompe-l'œil Pistazie: Stiel mit realistischem Blattgold

Trompe-l'œil ist einer der viralsten Trends auf Instagram und TikTok in der Konditorei, und die Zugabe von Gold verstärkt den visuellen Effekt maximal.

Bei einzelnen Cupcakes verwandelt ein goldener Akzent ein Snackprodukt in ein hochwertiges Boutique-Stück:

• Goldglitzer bestreuen auf der Buttercreme-Rosette
• Mini-Blattgold in der Mitte der Creme (1/8 Blatt reicht)
• Glitzerspray, leicht aus 30 cm Entfernung versprüht
• Schokoladentopper aus Zartbitterschokolade, in Puder-Glitzer getaucht

Für Eventbestellungen (Hochzeiten, Babypartys, hochwertige Geburtstage) ist es ein Unterscheidungsmerkmal, das einen Preis von 3,50 bis 5 € pro Cupcake statt 2 € rechtfertigt.

Das Royal Icing und Fondants sind perfekte Untergründe für Blattgold und Glitzer:

• Auf frischem Royal Icing (noch glänzend): Das Blattgold haftet perfekt
• Auf weißem Fondant: maximaler Kontrasteffekt für Hochzeitstorten
• Auf dekorierten Keksen: Auftragen mit trockenem Pinsel nach dem Trocknen des Zuckergusses
• Auf Dragées und Süßigkeiten: Siehe auch unsere Anwendung auf dem traditionellen Nougat

Das essbare Blattgold ist ultradünn und zerbrechlich: Es muss vorsichtig gehandhabt werden. Profi-Methode:

• Schritt 1 - Werkzeuge: Ein trockener Pinsel mit weichen Borsten + ein Zahnstocher (niemals die Finger, da sie Feuchtigkeit und Fett übertragen)
• Schritt 2 - Oberfläche vorbereiten: Die Oberfläche des Kuchens sollte leicht klebrig sein (frisches Topping, kaum fest gewordene Ganache), damit das Gold haftet
• Schritt 3 - Ablösen: Mit dem Zahnstocher vorsichtig eine Ecke des Blattes vom Transferblock anheben
• Schritt 4 - Auflegen: Das Blatt auf der gewählten Oberfläche ablegen, beginnend an einer Seite
• Schritt 5 - Abklopfen: Mit einem trockenen Pinsel vorsichtig abklopfen, damit es haftet, ohne zu zerdrücken
• Schritt 6 - Muster ausschneiden: Mit einem Zahnstocher oder einer feinen Schere Muster erstellen oder Stücke ablösen

Tipp: Arbeiten Sie an einem Ort ohne Zugluft. Das Blattgold fliegt beim kleinsten Luftzug davon.

Essbarer Glitzer ist viel einfacher zu handhaben als Blattgold. Verschiedene Techniken je nach Format:

• Flocken-Glitzer: aus 15-20 cm Höhe mit der Hand auf frische Oberfläche streuen
• Puder-Glitzer: mit trockenem Pinsel für gleichmäßiges Finish auftragen oder in einem Tropfen hochprozentigen Alkohols verdünnt, um Muster zu malen
• Sprühglitzer: aus 30 cm Entfernung in kreuzenden Bewegungen auf trockene oder leicht feuchte Oberfläche sprühen
• Flüssiger oder gelartiger Glitzer: mit Pinsel auf die gezielten Bereiche auftragen, die hervorgehoben werden sollen

Für einen professionellen Effekt nicht überladen: maximal 2-3 goldene Bereiche pro Kreation. Minimalismus verstärkt den Luxuseindruck.

Alle goldenen Dekorationen müssen trocken, vor direktem Licht und Wärmequellen geschützt aufbewahrt werden. Keine Kühlung erforderlich.

Für Boutiquen-Bäcker sind goldene Dekorationen das ultimative Differenzierungsargument:

• Premium-Produktlinie schaffen: 30-50 % mehr Marge auf dekorierte Stücke
• Ansprechendere Schaufenster: goldene Stücke ziehen im Schaufenster die Blicke auf sich
• Soziale Netzwerke: Instagram und TikTok loben diese Art von Kreationen
• Eventbestellungen: Luxus-Hochzeiten und Geburtstage verlangen systematisch goldene Veredelungen
• Marktdifferenzierung: sich von den Bäckereien im Viertel ohne diese Premium-Note abheben

Die Kuchendesigner, die sich auf Hochzeitstorten und Eventstücke spezialisiert haben, verwenden Gold als visuelles Markenzeichen:

• Hochzeitstorten: Standardelement bei 70 % der hochwertigen Bestellungen
• VIP-Geburtstage: 18 Jahre, 50 Jahre, goldene Hochzeiten; unverzichtbares essbares Gold
• Premium Baby Showers: dezente goldene Akzente in Pastelltönen
• Firmenveranstaltungen: Firmenlogos in lebensmittelechtem Gold nachgebildet
• Trompe-l'œil-Kreationen in der Patisserie: kombiniert mit weißer Modelliermasse und weißer Gum Paste

In der Sterne-Gastronomie werden Blattgoldblätter sparsam eingesetzt, um Tellerdesserts zu veredeln:

• Signatur-Desserts: 1/4 Blattgold pro Dessert für einen „Juwelen“-Effekt
• Vor-Desserts: dezente goldene Akzente auf süßen Amuse-Bouches
• Herzhafte Häppchen: auf Tartare, Foie Gras, Kaviar (ja, Gold wird auch in der gehobenen herzhaften Küche verwendet)
• Sommeliers-Cocktails: auf süßen Weinen und Champagner passend abgestimmt

Für Event-Caterer und Hochzeitsplaner ermöglichen Blattgold und Glitzer:

• Kreieren von Instagram-würdigen süßen Buffets zu einem vernünftigen Preis
• Personalisieren von Desserts für jeden Anlass (goldene Hochzeit, Baby Shower, Taufe)
• Herstellung von signatur Cocktails und Mocktails, die Eindruck hinterlassen
• Dekorieren von Schokoladenbrunnen und Sweet Tables

Ja. Das reine 24-karätige Gold und das lebensmittelechte Gold (E175) sind völlig biokompatibel und inert für den Körper. Sie werden weder absorbiert noch metabolisiert. Sie passieren einfach das Verdauungssystem ohne Wechselwirkung. Entsprechen den europäischen Lebensmittelvorschriften (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008).

Nein, absolut geschmacksneutral. Das ist sogar einer der Hauptvorteile von lebensmittelechtem Gold: Es veredelt optisch, ohne die feinen Aromen einer Kreation (Madagaskar-Vanille, Grand-Cru-Schokolade, zarte Früchte) zu verändern.

Das 24-karätige Blattgold ist reines Gold mit 99,99 %. Das lebensmittelechte Gold E175 besteht meist aus 23-karätigem Gold (95,8 %) mit einigen Spuren von Silber oder Kupfer, um die Verarbeitung zu erleichtern. Beide sind vollkommen essbar und lebensmittelecht. Das 24-karätige Gold bleibt die Premium-Referenz für Luxus-Backwaren.

Die Kosten variieren je nach Format und Reinheit:

• Block mit 25 Blättern 8x8 cm 24 Karat: je nach Markt
• Glitzer-Glas 5-10 g: wirtschaftlich für große Flächen
• Goldglitzer-Spray: wirtschaftlich für komplette Hochzeitstorten

Angesichts des wahrgenommenen Mehrwerts, den goldene Dekorationen auf den Endverkaufspreis bringen, ist das Kosten-Margen-Verhältnis sehr vorteilhaft. Ein Blatt Gold, das den Konditor 1-2 € kostet, ermöglicht es, das Dessert um 5-10 € teurer zu verkaufen.

Achtung: Es gibt „ungiftige“ Glitzerpartikel (nicht essbar, nur in kleinen Mengen ungefährlich) und wirklich essbare Glitzerpartikel. Immer das Etikett prüfen: Lebensmittelfarbglitzer sind mit „essbar“ oder „lebensmitteltauglich“ gekennzeichnet und entsprechen den EU-Normen. Bastelglitzer (Scrapbooking) sind nicht für den Verzehr geeignet.

Alle Artikel unserer Kollektion sind streng lebensmitteltauglich und EU-konform.

Absolut. Speisegold wird in der Sternegastronomie auf Foie Gras, Kaviar, Tartaren, bestimmten Amuse-Bouches und sogar in Signature-Vinaigrettes verwendet. Sein neutraler Geschmack und seine optische Wirkung machen es mit allen süßen und herzhaften Zubereitungen kompatibel.

Reines Gold ist eines der am wenigsten allergenen Elemente der Welt. Es wird in der Schmuckherstellung genau aus diesem Grund direkt auf der Haut verwendet. Beim Verzehr sind Allergierisiken nahezu ausgeschlossen. Im Zweifelsfall bei sehr empfindlichen Personen sollte ein Arzt konsultiert werden.