Fettlösliche Farbstoffe für Schokolade
Fettlösliche Farbstoffe lösen sich in Fett und eignen sich zum Einfärben von Schokolade, Candy Melts und Kakaobutter, ohne sie körnig werden zu lassen.
Fettlöslich oder wasserlöslich
Fetthaltige Zutaten werden mit einem fettlöslichen, wässrige Zutaten mit einem wasserlöslichen Farbstoff eingefärbt. Wasser lässt geschmolzene Schokolade körnig werden: Für Schokolade, Candy Melts und Kakaobutter ist ein fettlöslicher Farbstoff unerlässlich. Gib ihn nach und nach in die geschmolzene Schokolade.
Tropfen, Pulver und Dosierung
Tropfen (wie Colour Mill) lassen sich untermischen, ohne die Temperierung zu beeinträchtigen. Pulver eignet sich für Kakaobutter und Überzüge. Eine kleine Menge genügt: Gib den Farbstoff nach und nach hinzu, bis der gewünschte Farbton erreicht ist, ohne zu viel zu verwenden.
Häufige Fragen
Unterschied zwischen fettlöslich und wasserlöslich?
Fettlöslicher Farbstoff löst sich in Fett (Schokolade), wasserlöslicher in Wasser. Wasser lässt Schokolade körnig werden.
Weiße Schokolade einfärben?
Ja, mit einem fettlöslichen Farbstoff eignet sie sich am besten für leuchtende Farben.
Welche Dosierung?
Ein paar Tropfen oder eine Messerspitze Pulver pro 100 g hinzugeben und dann die Menge anpassen.
Candy Melts einfärben?
Ja, aber nur mit einem fettlöslichen Farbstoff.
