Fettlösliche Farbstoffe für Schokolade
Fettlösliche Farbstoffe, die sich in Fett lösen, um Schokolade, Candy Melts und Kakaobutter einzufärben, ohne dass sie gerinnen.
Fettlöslich oder wasserlöslich
Fett wird mit einem fettlöslichen Farbstoff eingefärbt, wässrige Zutaten mit einem wasserlöslichen. Wasser in geschmolzene Schokolade zu geben, lässt sie gerinnen: Für Schokolade, Candy Melts und Kakaobutter ist ein fettlöslicher Farbstoff unerlässlich. Nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren.
Tropfen, Pulver und Dosierung
Die Tropfen (wie Colour Mill) lassen sich unterrühren, ohne die Temperierung zu beeinträchtigen. Pulver eignet sich für Kakaobutter und Überzüge. Eine kleine Menge genügt: Nach und nach hinzufügen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist, ohne zu viel zu dosieren.
Häufig gestellte Fragen
Unterschied zwischen fettlöslich und wasserlöslich?
Fettlösliche Farbstoffe lösen sich in Fett (Schokolade), wasserlösliche in Wasser. Durch Wasser gerinnt die Schokolade.
Weiße Schokolade einfärben?
Ja, das ist die beste Grundlage für leuchtende Farben – mit einem fettlöslichen Farbstoff.
Welche Dosierung?
Einige Tropfen oder eine Prise Pulver pro 100 g, dann nach Bedarf anpassen.
Candy Melts einfärben?
Ja, aber ausschließlich mit einem fettlöslichen Farbstoff.
