Pavoni

Patissland - Marke Silikonformen

Pavoni, professionelle italienische Backformen

Pavoni Italia: Pavoflex Silikonformen, Formen für Desserts, Trompe-l'œil-Formen, Polycarbonat-Formen. Professionelle Backdesigns seit 1922.

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Die Pavoni Kollektion umfasst das komplette Sortiment des italienischen Hauses Pavoni Italia, weltweit führend im Bereich professionelles Backzubehör seit 1922. Pavoflex Silikonformen für geformte Desserts, ultra-realistische Trompe-l'œil 3D-Formen, hochglänzende Schokoladenformen aus Polycarbonat, Silikonmatten und Backzubehör. Signatur-Designs für die größten Köche: Cédric Grolet, Antonio Bachour, Emmanuele Forcone.

Pavoflex Silikonformen

Die Pavoflex-Reihe ist das Markenzeichen von Pavoni: lebensmittelechtes Platinsilikon verstärkt mit Glasfasern für perfekte Steifigkeit und sauberes Lösen. Volumen: 60ml (Petit Fours) bis 1500ml (Familien-Desserts). Formen: klassische geometrische Formen (rund, quadratisch, oval), skulpturale (Blütenblätter, Wellen, Drapierungen), thematische (Herzen, Sterne, Blumen). Temperaturbeständig von -60°C bis +260°C, spülmaschinenfest, bisphenolfrei.

Signatur Trompe-l'œil-Formen

Pavoni ist führend bei 3D Trompe-l'œil-Formen, die die moderne Patisserie revolutioniert haben: Zitrone, Himbeere, Erdbeere, Apfel, Birne, Mandarine, exotische Früchte. Fotorealistisches Aussehen dank hochaufländiger Abformungen. XXL-Format (Kunsttorten zum Teilen) oder Einzelportionen (Petit Fours). Alle kompatibel mit Samtspray für Premium-Flockierung.

Polycarbonat-Schokoladenformen

Die Polycarbonat-Schokoladenformen von Pavoni sind die Referenz für professionelle Chocolatiers. Transparentes Polycarbonat: ermöglicht die Sicht auf die Kristallisation, garantiert den charakteristischen Glanz temperierter Schokolade, perfekte Steifigkeit für sauberes Lösen. Signaturtafeln, gefüllte Pralinen, Oster- und Weihnachtsmotive, Valentinstagsherzen. Kompatibel mit dunkler, Milch- und weißer Schokolade, farbenfrohe Inspirationen.

Kann Pavoni Pavoflex im Ofen verwendet werden?

Ja, das Pavoflex Platinsilikon hält Temperaturen von -60°C bis +260°C stand. Geeignet für herkömmlichen Ofen, Umluftofen, Mikrowelle, Gefrierschrank, Spülmaschine. Direkten Kontakt mit Flamme und scharfen Werkzeugen vermeiden.

Wie löst man ein Pavoflex-Dessert aus der Form?

Vollständiges Einfrieren bei -18°C für mindestens 4-8 Stunden vor dem Lösen. Kalt lösen für saubere Kanten. Einen Finger zwischen Silikon und Dessert schieben, um Luft einzulassen, dann vorsichtig auf den Boden drücken. Die Steifigkeit der Glasfaserschicht erleichtert das Lösen.

Unterschied zwischen Pavoflex und Silikomart?

Pavoflex (Pavoni Italia): glasfaserverstärktes Silikon, steifer, sehr sauberes Lösen, Designs mit Fokus auf Skulpturen und reine Geometrien. Silikomart: flexibleres Silikon, große Auswahl an Trompe-l'œil-Designs von Spitzenköchen, preislich zugänglicher. Beide Marken ergänzen sich in der Profi-Werkstatt.

Muss eine Pavoni-Form eingefettet werden?

Nein, das Pavoflex Platinsilikon benötigt kein Einfetten für klassische Backwaren. Für Polycarbonat-Schokoladenformen ebenfalls kein Einfetten nötig (Temperierung sorgt für Lösen und Glanz). Bei Backwaren mit hohen Temperaturen (Madeleines, Financiers) hilft ein leichtes Trennspray, Details zu erhalten.