Voedingsaroma’s voor gebak
Extracten, natuurlijke aroma’s en aromatische pasta’s (vanille, oranjebloesem, amandel, koffie) om je bereidingen op smaak te brengen.
Extracten, aroma’s en pasta’s
Extracten (vanille, amandel) zijn mild en natuurlijk; geconcentreerde aroma’s geven met enkele druppels een sterke smaak; aromatische pasta’s (pistache, koffie, praliné) geven smaak en soms ook kleur. Kies op basis van de gewenste intensiteit en het beoogde gebruik.
Een goede smaak geven zonder de textuur te veranderen
Doseer geleidelijk: een geconcentreerd aroma kan snel overheersen. Voeg vloeibare extracten aan het einde van de bereiding toe; hittebestendige aroma’s zijn geschikt voor bereidingen die worden verhit. Proef voordat je de dosering aanpast; de smaakbeleving verandert zodra het is afgekoeld.
Veelgestelde vragen
Extract of geconcentreerd aroma?
L'extract is mild en natuurlijk, het geconcentreerde aroma geeft een sterke smaak met een kleine hoeveelheid.
Welke dosering?
Enkele druppels van een concentraat, een lepel van een extract; pas aan naar smaak.
Is het bestand tegen bakken?
Sommige aroma’s zijn hittebestendig; controleer het gebruik op de productfiche.
Natuurlijk of kunstmatig?
Natuurlijke aroma’s zijn subtieler, kunstmatige aroma’s krachtiger en stabieler.
