Vetoplosbare kleurstoffen voor chocolade
Vetoplosbare kleurstoffen, oplosbaar in vet, om chocolade, candy melts en cacaoboter te kleuren zonder ze te laten schiften.
Vetoplosbaar of wateroplosbaar
Gebruik een vetoplosbare kleurstof om vet te kleuren en een wateroplosbare kleurstof voor een waterige substantie. Water toevoegen aan gesmolten chocolade laat die schiften: voor chocolade, candy melts en cacaoboter is een vetoplosbare kleurstof onmisbaar. Meng die beetje bij beetje door de gesmolten chocolade.
Druppels, poeder en dosering
De druppels (zoals Colour Mill) mengen zonder het tempereren te verstoren. Poeders zijn geschikt voor cacaoboter en omhulsels. Een kleine hoeveelheid is genoeg: voeg geleidelijk toe tot je de gewenste tint hebt, zonder te veel te gebruiken.
Veelgestelde vragen
Verschil tussen vetoplosbaar en wateroplosbaar?
Een vetoplosbare kleurstof lost op in vet (chocolade), een wateroplosbare in water. Een kleurstof op waterbasis laat chocolade schiften.
Witte chocolade kleuren?
Ja, dat is de beste basis voor felle kleuren, met een vetoplosbare kleurstof.
Welke dosering?
Een paar druppels of een mespuntje poeder per 100 g, en pas de hoeveelheid daarna aan.
Candy melts kleuren?
Ja, maar alleen met een vetoplosbare kleurstof.
