Suikerdeeg voor Bekleding

De bedekkende fondant is een specifieke categorie fondant die is ontwikkeld voor het bedekken van taarten. Het verschil met boetseerdeeg: het is soepeler, elastischer, vochtiger en ontworpen om zeer groot uitgerold te worden (tot 50 cm diameter) zonder te barsten, scheuren of vouwen te vertonen.

Concreet kunt u:

• Een ronde, vierkante of rechthoekige taart bedekken door het uitgerolde deeg in één stuk te leggen en vervolgens de randen naar beneden glad te strijken.
• Een hoge layer cake bekleden (15 cm en hoger) zonder risico op barsten bij de randen.
• Een bruidstaart met meerdere lagen bedekken en perfect gladde oppervlakken op elke laag verkrijgen.
• Number cakes en letters maken met scherpe randen.
• Daarna decoreren met uitstekers, embosser of door uitgesneden elementen op elkaar te leggen.

Daarentegen is het minder geschikt voor het modelleren van kleine figuurtjes (gebruik liever onze modelleerpasta's) of voor het maken van fijne suikerbloemen (gebruik dan bloempasta / gum paste).

Patissland selecteert alleen merken die door professionele banketbakkers zijn goedgekeurd. Elk heeft zijn eigen karakter.

• Saracino : premium Italiaans merk, een van de favorieten onder Europese cake designers vanwege de uitzonderlijke soepelheid van de fondant, de perfecte stevigheid op hoge taarten en het grote aanbod aan intense kleuren. Aangename, lichtzoete smaak. Bekijk de Saracino-collectie.
• Renshaw : historische Engelse referentie in cake design. Vooral gewaardeerd om zijn betrouwbaarheid, zachte smaak en zeer uitgebreid kleurenpalet met specifieke professionele tinten (extra geel, sneeuwwit, intens rood). Zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Bekijk de Renshaw-collectie.
• Smartflex : Italiaans topmerk, waarvan de Smartflex Velvet lijn wereldwijd een referentie is voor bruidstaarten en grote creaties. De uitzonderlijke soepelheid maakt het mogelijk taarten van meer dan 30 cm diameter te bedekken zonder te barsten. Bekijk de Smartflex-collectie.
• Fun Cakes : veelzijdig Nederlands merk, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en handige formaten (250 g, 500 g, 1 kg). Zeer goede optie voor incidenteel bakken of beginnende banketbakkers. Bekijk de Fun Cakes-collectie.
• PME : Engels merk dat bekend staat om zijn cake design materiaal, biedt ook toegankelijke fondant aan, perfect om mee te beginnen. Bekijk de PME-collectie.

Patissland biedt ook een budgetvriendelijke lijn Sweet Value, ideaal voor leren of strakke budgetten.

Met meer dan 200 referenties suikerpasta bij Patissland vind je de juiste tint voor elk taartthema.

• Wit : de meest gebruikte tint, basis van bijna alle bruidstaarten en number cakes. Verkrijgbaar in verschillende witten (sneeuwwit, ivoor, puur wit).
• Zwart : tint die moeilijk thuis te kleuren is zonder de pasta uit balans te brengen, gekocht als kant-en-klaar voor een diepe en egale zwarte kleur.
• Rood : klassiek, kers, bordeaux, robijnrood. Zeer gevraagde kleur maar vaak moeilijk thuis te maken uit wit.
• Roze : pastelroze, felroze, fuchsia, oudroze. Zeer populair voor babyshowers, verjaardagen en vrouwelijke gelegenheden.
• Blauw : hemelsblauw, marineblauw, turquoise, royal. Ster van zee-, frozen- en babyshower-thema's voor jongens.
• Groen : pastelgroen, dennegroen, limoengroen, appelgroen. Voor natuur-, jungle-, dinosaurus- en Sint-Patricks-thema's.
• Geel, oranje, bruin, paars (royal purple), pastel lila : volledige palette voor alle thema's (dieren, dinosaurussen, eenhoorns, safari, herfst).
• Goud en zilver : metallic afwerkingen voor bruidstaarten en prestigieuze taarten.

Om een specifieke tint te personaliseren (bijvoorbeeld een bepaalde nude roze), begin met een witte pasta en voeg onze eetbare kleurstoffen in gel of poeder toe. Vermijd vloeibare kleurstoffen die de pasta nat maken.

Het formaat kies je op basis van de grootte van je taart en de gebruiksfrequentie.

• Zak 250 g : ideaal voor het bedekken van een kleine taart (12-15 cm diameter) of voor aanvullende decoraties. Goed formaat om te ontdekken.
• Zak 500 g : bedekt een standaard taart van 18-20 cm. Veelzijdig formaat voor occasioneel banketbakken.
• Pot/zak 1 kg : voor layer cakes en number cakes (24-26 cm), of voor regelmatige banketbakkers. Het meest economische formaat per kilo.
• Professionele formaten (3 kg, 5 kg) : voor bepaalde referenties, voor winkels en professionele productie.

Ter indicatie, reken op ongeveer 500 g voor een taart van 20 cm, 800 g tot 1 kg voor 24 cm, en minstens 1 kg voor een hoge laagjestaart. Het is beter iets meer te hebben dan te weinig: ongebruikt deeg blijft enkele maanden goed als het goed verpakt is.

1. Bereid de taart voor : je laagjestaart moet goed afgekoeld en gladgestreken zijn met chocoladeganache of botercrème voordat je het fondant aanbrengt. Een dunne, gladgestreken laag zorgt voor een perfecte afwerking zonder zichtbare bobbels onder het fondant.
2. Maak het deeg soepel : haal het zakje eruit, kneed het een paar minuten tussen je handen om het deeg op temperatuur te brengen en elastisch te maken. Als het aan het werkblad plakt, bestrooi dan met poedersuiker of maïzena.
3. Rol uit tot de juiste dikte : tussen 3 en 5 mm voor de bekleding (hoe dunner, hoe eleganter; maar te dun scheurt het). Gebruik een deegroller en diktemaatjes voor een gelijkmatig resultaat over het hele oppervlak.
4. Meet de lap : je lap moet de diameter van de taart plus 2 keer de hoogte plus een marge van 5 cm zijn. Voor een taart van 20 cm diameter en 12 cm hoog, rol je uit tot minimaal 50 cm diameter.
5. Leg op de taart : rol het uitgerolde deeg voorzichtig op de deegroller en rol het met een gelijkmatige beweging over de taart uit. Strijk van het midden naar de randen met een cake design strijker, werk daarna de zijkanten bij om ze zonder plooien te laten hechten.
6. Snijd het overtollige weg : snijd aan de basis van de taart het overtollige deeg weg met een scalpel of pizzasnijder in een scherpe beweging. Het afgesneden deeg kan hergebruikt worden voor decoraties.
7. Gladstrijken en polijsten : werk af met een plastic strijker voor een vlekkeloos oppervlak. Gebruik voor de hoeken een speciale hoekstrijker.
8. Decoreren : voeg uitsnijdingen toe aan het uitstekertje, reliëfs aan de embosser, bloemen van bloemdeeg, gevormde figuren of inscripties met de royal icing spuitzak.

Voor het werk op het werkblad, zorg ook voor antislip bakmatten die het uitrollen vergemakkelijken.

Fondant vraagt een specifieke bewaring om soepel en mooi te blijven.

• Niet gebruikte fondant: luchtdicht afdekken met plasticfolie om uitdroging te voorkomen, in een zipzak doen, bewaren bij kamertemperatuur in een droge kast, uit direct licht en geuren. Blijft maanden goed gesloten. Nooit in de koelkast: de vochtigheid van de kou beschadigt de fondant.
• Niet gebruikte uitgerolde fondant: direct afdekken met plasticfolie, in een zipzak doen met zo min mogelijk lucht. Kan zonder probleem binnen 24 uur opnieuw gebruikt worden.
• Bedekte taart: bewaren bij kamertemperatuur (idealiter 18-22°C) onder een stolp of in een luchtdichte taartdoos, maximaal 24 tot 48 uur.
• Vulling die koel bewaard moet worden: als je taart mousse of slagroom bevat, is koeling onvermijdelijk. Doe dit zo kort mogelijk en haal de taart 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen. Er kan lichte condensatie op het oppervlak ontstaan: dat is normaal en verdwijnt binnen enkele minuten.
• Uitgeharde fondant: als fondant die al lang open is licht is uitgedroogd, kneed dan met een paar druppels water of wat vetstof (Crisco / Trex) om het weer soepel te maken.

Enkele Patissland-recepten die zich bijzonder goed lenen voor een fondantbedekking:

• De vanille Molly Cake, de sterbasis voor hoge en stevige laagjescakes, ideaal voor fondant.
• De zachte cupcakebasis voor cupcakes bekleed met mini fondant.
• Het recept voor zelfgemaakte fondant voor wie het maken helemaal vanaf nul wil proberen.

Om je creaties af te maken, vul aan met onze voedingskleurstoffen, onze uitstekers, en onze volledige fondantafdeling.

Patissland is een van de grootste Franse winkels gespecialiseerd in cake design materialen en ingrediënten. Onze afdeling fondant voor bekleding telt meer dan 200 referenties, voortdurend vernieuwd om de nieuwste merken bij te houden. Verse voorraad, snelle levering in heel Frankrijk en Europa (België, Zwitserland, Duitsland, Spanje, Italië, Verenigd Koninkrijk, enz.).

Afhalen via click and collect is mogelijk in onze winkel in Osny (95). Spaar punten op al je fondantbestellingen met ons Members Benefits loyaliteitsprogramma.