Valrhona, uitzonderlijke couverture chocolade
Valrhona couverture chocolade, grands crus en origine chocolade, in donker, melk, blond Dulcey en wit, in gemakkelijk te doseren bonen.
De Valrhona chocolades
Frans toonaangevend huis, Valrhona biedt couverture chocolade in bonen: grands crus, origine chocolade (Guanaja, Manjari, Jivara), de blonde Dulcey en de witte Opalys. De bonen smelten snel en zijn gemakkelijk te doseren voor ganaches, mousses, omhulsels en tabletten.
Tempereren en gebruik
Voor een glanzend resultaat en een scherpe breuk, temper: donker 45-50 dan 28-29 dan 31-32°C; melk en Dulcey iets lager. De vloeibaarheid van de bonen is geschikt voor zowel omhulling als ganache. Het cacaopercentage bepaalt de intensiteit volgens het recept.
Veelgestelde vragen
Wat is Dulcey?
Een blond Valrhona chocolade, met de smaak van biscuit en karamel, halverwege wit en melk.
Waarom bonen?
Ze smelten snel en zijn gemakkelijk te doseren, zonder een tablet te breken.
Hoe temperen?
Donker 45-50 / 28-29 / 31-32°C; melk en blond iets lager.
Welk percentage kiezen?
Hoe hoger het cacaopercentage, hoe intenser en bitterder de chocolade.
